كرواسان باللوز

كرواسان اليوم السابق مشرّب بالشراب، محشو بكريمة اللوز المعبّأة بالكيس داخله وفوقه، مرشوش بشرائح اللوز، مخبوز في الفرن ثم مرشوش بسكر الغلاس.

المكونات

الأساس

• كرواسان بالزبدة مخبوز من اليوم السابق660 غ

شراب

• ماء60 غ
• سكر ناعم60 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم90 غ
• مسحوق اللوز الأبيض90 غ
• بيضة كاملة60 غ
• نشا الذرة (مايزينا)10 غ

التشطيب

• لوز مشرّح60 غ
• سكر ناعم15 غ

الخطوات

1. اغلوا 60 غ من الماء و60 غ من السكر، ثم برّدوه إلى 30 °م.
2. اخفقوا 90 غ من الزبدة اللينة مع 90 غ من السكر، أضيفوا البيضة ثم مسحوق اللوز والمايزينا دون إدخال الهواء.
3. قطّعوا 12 كرواسان من اليوم السابق (55 غ) إلى نصفين بالعرض بسكين مسنّن.
4. ادهنوا داخل كل كرواسان بـ10 غ من الشراب على 30 °م.
5. عبّئوا 14 غ من كريمة اللوز بالكيس على القاعدة، أغلقوا ثم عبّئوا 14 غ على سطح كل كرواسان (≈ 98 غ نيئة، 100 غ بعد الطهي).
6. انثروا على كل كرواسان 5 غ من اللوز المشرّح وضعوها على صينية مبطّنة.
7. اخبزوا 14 دقيقة على 175 °م بالتهوية.
8. اتركوا تبرد 15 دقيقة على الشبكة، ثم رشّوا سكر الغلاس بالمنخل (≈ 1,25 غ لكل واحدة).

وصفات مشابهة

كرواسون بالفستقكرواسان بالزبدةخبز اللوز