خبز اللوز

مستطيلات من عجينة مخمّرة بالزبدة محشوة بكريمة اللوز بالفانيليا وشرائح اللوز، تُترك لتنتفخ ثم تُخبز في فرن بالمروحة وتُرشّ بالسكر الناعم.

المكونات

العجينة

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم50 غ
• ملح ناعم7 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• بيضة كاملة100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم80 غ
• سكر ناعم80 غ
• مسحوق اللوز الأبيض80 غ
• بيضة كاملة50 غ
• نشا الذرة10 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ

الزينة

• لوز مشرّح60 غ

التشطيب

• سكر ناعم20 غ

الخطوات

1. اعجنوا 8 دقائق الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب البارد والبيض، ثم أضيفوا الزبدة مكعبات على 3 دفعات واعجنوا 8 دقائق أخرى.
2. اتركوها تتخمّر 1 ساعة عند 26 °م، ثم أخرجوا الغاز منها وغطّوها بالغلاف البلاستيكي واتركوها 1 ساعة عند 4 °م.
3. اخفق الزبدة الليّنة مع سكر الزبدة بهدوء، وأضف البيضة ومسحوق اللوز والنشا والفانيلا دون إدخال الهواء.
4. افرشوا العجينة بسمك 5 مم على مقاس 36 × 42 سم وقطّعوا 12 مستطيلاً بمقاس 9 × 14 سم (≈ 66 غ).
5. افرشوا 25 غ من كريمة اللوز على كل مستطيل مع ترك حافة 1 سم، ثم رشّوا 5 غ من اللوز المشرّح.
6. لمّعوا الحواف ببيض مخفوق واتركوها تنتفخ 45 دقيقة عند 26 °م.
7. اخبزها 18 دقيقة على 170 °C في فرن هوائي واتركها تبرد 20 دقيقة على الشبكة.
8. رشّوا 20 غ من سكر الحلويات بالمنخل (≈ 2 غ للقطعة).

وصفات مشابهة

كرواسان باللوزبابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمة