كرافن البرالين المقرمش

كروفين من عجينة مورقة مخمّرة بثلاث طيّات بسيطة، ملفوفة على شكل حلزون في قالب المافن، تُخبز ثم تُحشى بعد أن تبرد ببرالين مقرمش بالفوييتين المغلفة.

المكونات

العجينة

• دقيق T45350 غ
• سكر ناعم40 غ
• ملح ناعم7 غ
• خميرة الخباز الطازجة14 غ
• بيضة كاملة70 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

التوريق

• زبدة الطيّ الجافة 82 % دسم175 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake60 غ
• برالين البندق 50%100 غ

التشطيب

• سكر ناعم60 غ

الخطوات

1. اعجنوا 10 دقائق الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والبيضة والحليب و40 غ من الزبدة اللينة، ثم لفّوا العجينة بالبلاستيك واحفظوها ساعة في البارد.
2. شكّلوا 175 غ من زبدة الطي عند 16 °م على شكل مربع، وأغلقوها داخل العجينة المفرودة وأعطوها 3 طيّات بسيطة، مع 30 دقيقة راحة في البارد بين كل طيّة.
3. ذوّبوا 30 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغطّوا بها 60 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد، ثم فتّتوها واخلطوها بملعقة مطاطية مع 100 غ من البرالين عند 26 °م.
4. افرشوا العجينة المورقة بسمك 3 مم وقطّعوا 12 شريطًا من 66 غ (≈ 6 × 36 سم).
5. لفّوا كل شريط على نفسه على شكل حلزون وضعوه في قالب مافن مدهون بالزبدة بقطر 7 سم.
6. اتركوا الكرافن تختمر ساعتين عند 26 °م، حتى يتضاعف حجمها.
7. اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، ثم أخرجوها من القالب وهي فاترة.
8. قلّبوا كل كروفين دافئ في السكر الناعم (5 غ لكل قطعة).
9. اثقبوا وسط كل كروفين بارد بإبرة واحقنوا 16 غ من المقرمش.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش مورقة بالبرالينكروكي مقرمش