قبة الفانيليا والتوت

قباب بدون كحول في قالب نصف كرة: موس الفانيليا والشوكولاطة البيضاء حول إنسير توت العليق على داكواز اللوز، مجمّدة ثم مرشوشة بالشوكولاطة البيضاء ومزيّنة بتوت العليق الطازج.

المكونات

داكواز

• بياض البيض36 غ
• سكر ناعم16 غ
• لوز مطحون26 غ
• سكر ناعم18 غ

إنسرت التوت

• هريس التوت الأحمر100 غ
• سكر ناعم18 غ
• بكتين NH2 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ
• توت عليق مجمد مهروس6 غ

موس الفانيليا

• حليب كامل الدسم150 غ
• عود فانيلا بوربون2 غ
• صفار بيضة40 غ
• سكر ناعم30 غ
• جيلاتين 200 بلوم7 غ
• ماء بارد38 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % زبدة الكاكاو60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم170 غ

الرش

• شوكولاطة بيضاء 33 % زبدة الكاكاو55 غ
• زبدة الكاكاو55 غ

الزينة

• توت طازج24 غ

الخطوات

1. اخفقوا 36 غ من البياض مع 16 غ من السكر، وأضيفوا 26 غ من مسحوق اللوز و18 غ من سكر البودرة، وافردوا بسمك 1 سم، واخبزوا 15 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، وقطعوا 8 أقراص قطرها 5 سم.
2. اطبخوا 100 غ من الهريس و18 غ من السكر و2 غ من البكتين دقيقة واحدة، وأضيفوا 3 غ من الجيلاتين المرطّب في 15 غ ماء و6 غ من التوت الأحمر، واسكبوا 18 غ في كل قالب قطره 5 سم وجمّدوا ساعتين.
3. اطهوا 150 غ من الحليب والفانيليا و40 غ من الصفار و30 غ من السكر حتى 83 °م، أضيفوا 7 غ من الجيلاتين المرطّب في 38 غ من الماء، اسكبوا على 60 غ من الشوكولاطة البيضاء، اخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 30 °م.
4. أدمجوا 170 غ من الكريمة المخفوقة الهشة على 30 °م بالملعقة المرنة.
5. املؤوا بالكيس 62 غ من الموس في كل واحد من 8 قوالب نصف كرة بقطر 8 سم، وارفعوه على الحواف بالملعقة.
6. ادفعوا إنسيرت مجمداً داخل كل قالب، وأغلقوه بقرص من الداكواز وجمدوا 4 ساعات.
7. أخرجوا القباب المجمّدة من القالب ورشّوا 110 غ من الشوكولاطة البيضاء وزبدة الكاكاو المذابتين على 40 °م.
8. ضعوا 3 حبات من التوت الأحمر الطازج (24 غ في المجموع) على كل قبة ثم اتركوها تذوب ساعتين عند 4 °م: 8 قبب من 110 غ.

وصفات مشابهة

بافاروا الفانيليا والفواكه الحمراءبوش التوت الأحمر والفستق المقرمشبوش الفانيلا وفاكهة العاطفة