دونات محشوة بالبرالين

سفنج من عجينة مخمّرة مقلية عند 170 °م، ملفوفة في السكر ثم محشوة بالكيس ببرالين ممزوج بشوكولاطة الحليب والفوييتين، لقلب ذائب ومقرمش.

المكونات

العجينة

• دقيق T45300 غ
• سكر ناعم40 غ
• خميرة الخباز الطازجة12 غ
• بيضة كاملة60 غ
• حليب كامل الدسم120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ملح ناعم5 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%100 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

التشطيب

• سكر ناعم40 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والسكر والملح، وأضيفوا الخميرة المذابة في الحليب الفاتر مع البيض واعجنوا 8 دقائق.
2. أضيفوا الزبدة الطرية على مرتين واعجنوا من 6 إلى 8 دقائق، حتى تنفصل العجينة عن الوعاء.
3. اتركوه يختمر ساعة عند 26 °م، مغطى، حتى يتضاعف حجمه.
4. اضغطوا العجينة لإخراج الهواء، وقسّموها إلى 12 كرة من 48 غ، وشكّلوها كرات مشدودة واتركوها تنتفخ 40 دقيقة عند 26 °م فوق صينية مرشوشة بالدقيق.
5. اقلوا دقيقتين ونصف على كل وجه عند 170 °م، وصفّوها على ورق ماص.
6. قلّبوا الصفائح الدافئة في 40 غ من السكر الناعم (سكر السميد)، ثم اتركوها تبرد تمامًا.
7. ذوّبوا 40 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 35 °م، واخلطوها مع البرالين، برّدوا إلى 28 °م ثم أضيفوا الفوييتين بملعقة مطاطية.
8. اثقبوا جانب كل دونات واحشوه بالكيس بـ15 غ من المقرمش: الدونات الجاهزة ≈ 66 غ.

وصفات مشابهة

فطائر محشوة بالمربىبريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش مورقة بالبرالين