قشور البرتقال المسكّر

شرائح من قشر البرتقال مُبيَّض، تُحفظ كونفي 45 دقيقة في شراب من السكر والغلوكوز، ثم تُجفَّف وتُغمس نصفها في شوكولاطة داكنة مُعدَّلة الحرارة.

المكونات

قشور

• قشور البرتقال غير المعالج على شكل شرائح (مع الإبقاء على الطبقة البيضاء)350 غ

شراب

• سكر ناعم200 غ
• ماء200 غ
• غلوكوز30 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ

الخطوات

1. انزعوا قشر 5 إلى 6 برتقالات مع الإبقاء على الجزء الأبيض، ثم قطّعوا 30 شريحة بقياس 2.5 × 8 سم (≈ 12 غ).
2. بلّلوا الشرائح 3 مرات، 5 دقائق كل مرة، في ماء على وشك الغليان مع تغيير الماء في كل مرة، ثم صفّوها.
3. اغلوا 200 غ من الماء و200 غ من السكر و30 غ من الغلوكوز، أضيفوا الشرائط وكونفوها 45 دقيقة على غليان خفيف.
4. صفّوها على شبكة واتركوها تجفّ 12 ساعة في الهواء على 16-18 °م.
5. روضوا 200 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 %: أذيبوها على 45 °م، بردوها إلى 27 °م ثم أعيدوا رفعها إلى 31-32 °م.
6. اغمسوا نصف كل شريحة في الشوكولاطة (≈ 6 غ)، صفّوها على شوكة ثم ضعوها على ورق: 30 قطعة من قشر البرتقال من 20 غ.
7. اتركوها تتبلور ساعة واحدة عند 17 °م قبل وضعها في العلبة.

وصفات مشابهة

كعب غزال بالبرتقالكعكة مغربية بالسميد والبرتقالغريبة بالبرتقال