قشور الليمون بالشوكولاطة
أعواد من قشر الليمون المكونفي، مغموسة إلى النصف في شوكولاطة داكنة مروّضة ثم مرشوشة بالفستق المجروش وقشر الليمون الأخضر، للحصول على 40 قطعة من 9,5 غ.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 10 غ)
السعرات الحرارية24 kcal
الدهون1,5 g
الكربوهيدرات2,2 g
منها سكريات1,7 g
البروتينات0,3 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية256 kcal
الدهون15,7 g
الكربوهيدرات23,2 g
منها سكريات18,3 g
البروتينات3,7 g
الألياف4,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
قشور
- قشور الليمون المسكرة على شكل أعواد200 غ
التغطية
- شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake160 غ
الزينة
- فستق طبيعي مجروش12 غ
- قشر الليمون الأخضر الطازج8 غ
الخطوات
- صفّوا 200 غ من أعواد قشر الليمون الكونفي واتركوها تجف ساعة على الشبكة.
- اخلطوا 12 غ من الفستق المهروس و8 غ من قشر الليمون الأخضر المبشور.
- افرموا 160 غ من الشوكولاطة الداكنة وذوّبوها عند 50 °م على حمّام مائي.
- برّدوا مع التحريك حتى 28 °م ثم أعيدوا التسخين إلى 31-32 °م.
- اغمسوا نصف كل عود وزنه 5 غ في الشوكولاطة (4 غ لكل قطعة)، وصفوها وضعوها على ورق: 40 قطعة من القشور.
- انثروا فورًا خليط الفستق والليمون الأخضر على الشوكولاطة (0,5 غ لكل قطعة).
- اتركوها تتبلور 45 دقيقة عند 17 °م: 40 قشرة من 9,5 غ.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ شوكولاطة تنفصل عن القشر
- السبب
- قشر رطب
- الحل
- جففوه ساعة على شبكة وامسحوه قبل الغمس
خطأ قشر يسمرّ
- السبب
- القشر مبشور مبكرًا
- الحل
- ابشروا قشر الليمون الأخضر قبل التزيين مباشرة
نصيحة خط غمس واضح
- السبب
- غمس عمودي ومنتظم
- الحل
- اغمسوا إلى الارتفاع نفسه واكشطوا الزائد على حافة الوعاء
نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة البيضاء
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة الداكنة بشوكولاطة بيضاء 30 % مضبوطة الحرارة عند 28-29 °م، بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة