أنترميه المشمش واللوز

أنترميه يجمع بين داكوار اللوز وحشوة المشمش وموس بمعجون اللوز والشوكولاطة البيضاء، مرشوش بالشوكولاطة البيضاء ومزيّن باللوز المشرّح المحمّص.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم27 غ

حشوة المشمش

• هريس المشمش100 غ
• سكر ناعم20 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• مشمش طازج مقطّع إلى مكعبات صغيرة25 غ

موس اللوز

• حليب كامل الدسم80 غ
• معجون لوز أبيض 100 % لوز50 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

الرش

• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو40 غ
• زبدة الكاكاو30 غ

الزينة

• لوز مشرّح محمّص10 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 15 غ من السكر حتى يصبح ثلجاً متماسكاً، ثم أدمجوا 28 غ من مسحوق اللوز و27 غ من سكر البودرة المنخولين.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا 3 دقائق على 90 °م 100 غ من هريس المشمش و20 غ من السكر، ثم أضيفوا الجيلاتين المرطَّب (3 غ + 18 غ من الماء).
4. أضيفوا 25 غ من مكعبات المشمش الطازج، اسكبوا الـ166 غ في حلقة قطرها 16 سم مبطّنة وجمّدوا 3 ساعات.
5. سخّنوا 80 غ من الحليب إلى 70 °م واخلطوه مع 50 غ من معجون اللوز الأبيض، ذوّبوا فيه الجيلاتين (4 غ + 24 غ من الماء)، صبّوا على 100 غ من الشوكولاطة البيضاء، استحلبوا وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المطاطية، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، اسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسيرت المجمد، وغطوه ببقية الموس، وضعوا الداكواز وجمدوا 8 ساعات للحصول على 8 حصص وزن كل منها 100 غ.
8. أخرجوا من القالب، ورشّوا 40 غ من الشوكولاطة البيضاء و30 غ من زبدة الكاكاو على 45 °م، وأذيبوا التجمّد 3 ساعات على 4 °م، وانثروا 10 غ من اللوز المشرّح المحمّص ثم قطّعوا 8 حصص بوزن 100 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه القهوة والفانيلياأنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمش