أنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمش

أنتريميه على ساكي بروتون مقرمش بالفوييتين والبرالين، مع حشوة كراميل بالزبدة نصف المملحة مجمّدة وموس الشوكولاطة بالحليب، مزيّن بزهرة الملح.

المكونات

ساكي بروتون

• صفار بيضة15 غ
• سكر ناعم25 غ
• زبدة نصف مملحة 82 % دسم30 غ
• دقيق T5540 غ
• خميرة كيميائية1 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• برالين البندق 50%30 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

حشوة الكراميل

• سكر ناعم40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم55 غ
• زبدة نصف مملحة 82 % دسم18 غ
• ملح الزهر1 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة2 غ
• ماء بارد12 غ

الموس

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الزينة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake20 غ
• ملح الزهر1 غ

الخطوات

1. اخلطوا 15 غ من الصفار و25 غ من السكر و30 غ من الزبدة نصف المملحة اللينة و40 غ من الدقيق وغرامًا واحدًا من الخميرة، وافرشوها على شكل قرص قطره 18 سم واخبزوا 18 دقيقة عند 160 °م.
2. ذوّبوا 50 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 35 °م مع 30 غ من البرالين، غلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، افرشوها على الساكي البارد واتركوها 15 دقيقة في البارد.
3. اطهوا 40 غ من السكر حتى يصبح كراميل بلون العنبر، ثم أوقفوا الطهي بإضافة 55 غ من الكريمة الساخنة، وأضيفوا 18 غ من الزبدة نصف المملحة و1 غ من زهرة الملح و2 غ من الجيلاتين المنقوع في 12 غ من الماء، وصبّوا الخليط في إطار بقطر 14 سم وجمّدوه ساعتين.
4. سخّنوا 80 غ من الكريمة إلى 80 °م، وأذيبوا فيها 3 غ من الجيلاتين المنقوع في 18 غ من الماء، وصبّوها على 90 غ من الشوكولاطة بالحليب، واخلطوا وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بملعقة مطاطية 150 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية الباردة إلى الغاناش عند 30 °م.
6. في إطار قطره 18 سم على صينية، ضعوا البسكويت الرملي المقرمش وجهه إلى الأعلى، واسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسرت المجمّد في الوسط، وغطّوه ببقية الموس وسوّوه.
7. احفظوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
8. انزعوه من القالب، رشّوا عليه 20 غ من رقائق الشوكولاطة بالحليب وغرامًا واحدًا من فلور دو سيل، ثم قطّعوه إلى 8 حصص من 90 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشأنتريميه المانجو والباشن فروت بطبقة جوز الهند المقرمشة