أنتريميه المانجو والباشن فروت بطبقة جوز الهند المقرمشة

أنترميه في إطار بقطر 18 سم: داكواز بجوز الهند، وطبقة مقرمشة من الفوييتين بالشوكولاطة البيضاء، وإنسرت مجمّد بالمانجو والباشن فروت، وموس بالشوكولاطة البيضاء وحليب جوز الهند.

المكونات

داكواز جوز الهند

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم16 غ
• لوز مطحون18 غ
• جوز الهند المبشور14 غ
• سكر ناعم28 غ
• دقيق T558 غ

مقرمش

• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake50 غ
• زبدة الكاكاو8 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

إنسرت المانجو والباشن فروت

• هريس المانجو50 غ
• هريس فاكهة العاطفة25 غ
• سكر ناعم12 غ
• بكتين NH2 غ
• مكعبات مانجو طازجة20 غ

الموس

• حليب جوز الهند80 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الزينة

• مكعبات مانجو طازجة30 غ
• جوز هند مبشور محمّص6 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 16 غ من السكر، ثم أضيفوا 18 غ من مسحوق اللوز و14 غ من جوز الهند المبشور و28 غ من السكر الناعم و8 غ من الدقيق، وافرشوا الخليط على شكل قرص بقطر 18 سم واخبزوه 15 دقيقة عند 170 °م.
2. ذوّبوا 50 غ من الشوكولاطة البيضاء مع 8 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م وغلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، وافرشوها على القرص البارد واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
3. سخّنوا 50 غ من هريس المانجو و25 غ من هريس فاكهة الآلام، وأضيفوا 12 غ من السكر المخلوط بـ2 غ من البكتين NH، واطهوا دقيقة، وأضيفوا 20 غ من مكعبات المانجو، وصبّوه في إطار قطره 14 سم وجمّدوه ساعتين.
4. سخّنوا 80 غ من حليب جوز الهند إلى 80 °م، وذوّبوا فيه 3 غ من الجيلاتين المرطّب في 18 غ من الماء، وصبّوه على 90 غ من الشوكولاطة البيضاء، واخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بملعقة مطاطية 150 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية الباردة إلى الغاناش عند 30 °م.
6. في إطار بقطر 18 سم فوق صينية، ضعوا القرص المقرمش بوجهه إلى الأعلى، وصبّوا نصف الموس، وضعوا الإنسرت المجمّد في الوسط، وغطّوه ببقية الموس وسوّوا السطح.
7. احفظوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
8. انزعوه من القالب وزيّنوه بـ30 غ من مكعبات المانجو و6 غ من جوز الهند المحمّص، ثم قطّعوه إلى 8 حصص من 90 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمشأنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمش