أنترميه الكاسيس والبنفسج

ثمانية أنترميهات فردية من 125 غ: داكواز اللوز، حشوة الكاسيس، موس الشوكولاطة البيضاء بشراب البنفسج بدون كحول، نابّاج الكاسيس، حبات كاسيس كاملة وبنفسج مُسكَّر.

المكونات

داكواز اللوز

• بياض بيضة40 غ
• سكر ناعم14 غ
• لوز مطحون30 غ
• سكر ناعم28 غ

حشوة الكاسيس

• هريس الكشمش الأسود110 غ
• سكر ناعم30 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ
• عصير ليمون2 غ

موس البنفسج

• شوكولاطة بيضاء 29 % 4Cake150 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• شراب البنفسج بدون كحول40 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم246 غ

طبقة لامعة

• نابّاج محايد ساخن80 غ
• هريس الكشمش الأسود40 غ

الزينة

• حبات الكاسيس كاملة (طازجة أو مجمّدة)40 غ
• زهور البنفسج المسكرة8 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 14 غ من السكر حتى يصير ثلجًا متماسكًا، ثم أدمجوا مسحوق اللوز والسكر الناعم المنخولين.
2. افرشوا بسمك 5 مم في إطار 18 × 18 سم، اخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م، برّدوا وقطّعوا 8 أقراص قطرها Ø 6 سم.
3. سخنوا هريس الكشمش الأسود والسكر إلى 50 °م، أضيفوا الجيلاتين (3 غ + 15 غ من الماء) والليمون، ثم برّدوا.
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. اسكبوا الحليب عند 80 °م على 150 غ من الشوكولاطة البيضاء المفرومة، أضيفوا شراب البنفسج والجيلاتين (4 غ + 20 غ من الماء)، اخلطوا وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أضيفوا على ثلاث دفعات 246 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية إلى الغاناش على 30 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل واحدة من الإطارات الثمانية قطرها 7 سم، وادفعوا حشوة مجمّدة، وغطّوا بقرص داكواز وجمّدوا 12 ساعة.
8. سخّنوا إلى 45 °م 80 غ من النابّاج المحايد مع 40 غ من هريس الكشمش الأسود.
9. أخرجوا الأنترميه المجمدة من القوالب، غطوا كل واحدة بـ 15 غ من النابّاج، ضعوا 5 غ من الكشمش الأسود و1 غ من البنفسج المسكّر، واتركوها تذوب 3 ساعات في البرودة.

وصفات مشابهة

بوش دي نويل بالكستناء والكشمش الأسود المقرمشأنترميه المشمش واللوزأنترميه القهوة والبندق المقرمش