أنترميه الليمون والريحان

أنترميه في إطار قطره 18 سم: داكواز اللوز بالقشر، كريمة الليمون، موس الريحان المنقوع بالشوكولاطة البيضاء، نابّاج محايد مزيّن بالريحان وقشر الليمون.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم25 غ
• لوز مطحون35 غ
• سكر ناعم25 غ
• قشر الليمون الأصفر2 غ

كريمو الليمون

• عصير الليمون الأصفر60 غ
• قشر الليمون الأصفر3 غ
• بيض كامل60 غ
• سكر ناعم50 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة2 غ
• ماء بارد12 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ

موس الريحان

• حليب كامل الدسم100 غ
• ريحان طازج12 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % زبدة الكاكاو100 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة180 غ

التشطيب

• نابّاج محايد ساخن90 غ
• أوراق الريحان3 غ
• قشر الليمون الأصفر5 غ

الخطوات

1. اخفقوا بياض البيض مع السكر، أدمجوا بالملعقة المرنة مسحوق اللوز والسكر الناعم والقشر.
2. ضعوا 125 غ من العجين على شكل قرص قطره 18 سم واخبزوه 12 دقيقة على 170 °م، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا العصير والقشر والبيض والسكر عند 83 °م مع التحريك، أضيفوا الجيلاتين المرطّب، برّدوا إلى 40 °م ثم اخلطوا مع الزبدة.
4. اسكبوا الكريمة في حلقة قطرها 16 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. سخّنوا الحليب مع الريحان، واتركوه ينقع 10 دقائق تحت غشاء بلاستيكي، ثم صفّوه، وأذيبوا الجيلاتين المرطّب وصبّوه على الشوكولاطة البيضاء.
6. برّدوا الغاناش إلى 30 °م وأدمجوا 180 غ من الكريمة المخفوقة على ثلاث دفعات بالملعقة المرنة.
7. اسكبوا نصف الموس في الإطار الدائري الذي قطره 18 سم والمبطن بالرودويد، ضعوا الحشوة المجمدة، غطوها ببقية الموس، أغلقوا بالداكواز وجمّدوا 4 ساعات.
8. غطّوا الأنترميه المجمّد بالنابّاج المحايد عند 40 °م، اتركوه يذوب التجميد 4 ساعات في البرودة، زيّنوه بالريحان والقشر، ثم قطّعوه إلى 8 حصص من 110 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه البرالين والليمونبوش الليمون بالمرينغأنترميه المشمش واللوز