أنترميه البرالين والليمون

أنترميه في إطار بقطر 18 سم: داكواز البندق، كريمو الليمون، موس برالين بالشوكولاطة بالحليب، رشّ بالشوكولاطة بالحليب والبندق المجروش، يُقطَّع إلى 8 حصص بعد إذابة التجميد.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم18 غ
• مسحوق البندق30 غ
• سكر ناعم22 غ

كريمو الليمون

• عصير الليمون الأصفر50 غ
• قشر الليمون الأصفر2 غ
• سكر ناعم40 غ
• بيضة كاملة55 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم45 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ

موس البرالين

• حليب كامل الدسم80 غ
• صفار بيضة30 غ
• سكر ناعم25 غ
• جيلاتين 200 بلوم4 غ
• ماء بارد22 غ
• برالين البندق 50%70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ

التشطيب

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake35 غ
• زبدة الكاكاو35 غ
• بندق مجروش محمّص12 غ

الخطوات

1. اخفقوا بياض البيض مع 18 غ من السكر للحصول على مرينغ متماسك، أدمجوا 30 غ من مسحوق البندق و22 غ من السكر الناعم المنخولين، افرشوا قرصًا قطره Ø 18 سم واخبزوا 18 دقيقة عند 160 °م بالهواء المروّح.
2. اطبخوا العصير والقشر والسكر والبيض على 82 °م مع التحريك، أضيفوا 3 غ من الجيلاتين المرطب في 15 غ من الماء، واخلطوا بالخلاط مع 45 غ من الزبدة على 40 °م.
3. اسكبوا 210 غ من الكريمو في إطار بقطر 16 سم مغلّف بالفيلم وجمّدوا ساعتين.
4. اطهوا الحليب والصفار والسكر على 83 °م، وأضيفوا 4 غ من الجيلاتين المرطب في 22 غ من الماء، واسكبوا فوق 70 غ من البرالين و40 غ من الشوكولاطة بالحليب، واخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أدمجوا 200 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية إلى القاعدة على 30 °م، بالمعلقة المطاطية.
6. في حلقة قطرها Ø 18 سم على الرودويد، اسكبوا 236 غ من الموس، ضعوا الإنسيرت المجمّد، غطّوه بـ 235 غ من الموس، ضعوا الداكواز وجمّدوا 4 ساعات.
7. أخرجوه من القالب وهو مجمد، رشوا 70 غ من شوكولاطة الحليب وزبدة الكاكاو المذابتين على 45 °م، ثم انثروا 12 غ من البندق المهروس.
8. اتركوه يذوب التجميد 4 ساعات في الثلاجة عند 4 °م ثم قطّعوه إلى 8 حصص من 110 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه الليمون والريحانبوش الليمون بالمرينغأنترميه المشمش واللوز