أنترميه التين والعسل

ثمانية أنترميهات فردية من 125 غ: بسكويت بالعسل وزبدة النوازيت، إنسير التين بماء الزهر، موس العسل، نابّاج محايد بالعسل، تين طازج وفستق مجروش.

المكونات

بسكويت العسل

• بياض بيضة32 غ
• سكر ناعم24 غ
• لوز مطحون22 غ
• دقيق T558 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ
• عسل6 غ

حشوة التين

• تين طازج مقطّع105 غ
• عسل22 غ
• عصير ليمون5 غ
• ماء الزهر10 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ

موس العسل

• حليب كامل الدسم100 غ
• صفار بيضة40 غ
• عسل70 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم326 غ

طبقة لامعة

• نابّاج محايد ساخن105 غ
• عسل15 غ

الزينة

• تين طازج40 غ
• فستق طبيعي مجروش8 غ

الخطوات

1. اطبخوا الزبدة حتى لون البندق 3 دقائق، اخلطوا بياض البيض وسكر البودرة ومسحوق اللوز والدقيق المنخولة، ثم أدمجوا الزبدة الدافئة والعسل.
2. شكلوا طبقة بسمك 4 مم في إطار 18 × 18 سم، واخبزوها 12 دقيقة على 180 °م، وبرّدوها وقطعوا منها 8 أقراص قطرها 6 سم.
3. اطبخوا التين مع العسل والليمون وماء الزهر 8 دقائق في إناء مغطى، وأضيفوا الجيلاتين (3 غ + 15 غ ماء) واخلطوا خلطًا غير ناعم.
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. سخّنوا الحليب والعسل، اسكبوا على الصفار، اطهوا حتى 83 °م، أضيفوا الجيلاتين (4 غ + 20 غ من الماء) وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أدمجوا على ثلاث دفعات 326 غ من الكريمة المخفوقة الهشة في كريمة العسل على 30 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل إطار من الإطارات الثمانية قطرها 7 سم، اغرسوا حشوة مجمدة، غطوها بقرص بسكويت وجمّدوا 12 ساعة.
8. سخّنوا 105 غ من النابّاج المحايد مع 15 غ من العسل إلى 45 °م.
9. أخرجوا الأنترميه المجمدة من القوالب، وغطوا كل واحدة بـ 15 غ من النابّاج، وضعوا 5 غ من التين مقطعاً إلى أرباع و1 غ من الفستق، واتركوها لتذوب 3 ساعات في البرادة.

وصفات مشابهة

أنترميه المشمش واللوزأنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه القهوة والفانيليا