أنترميه الفراولة والراوند

ثماني قطع أنترميه فردية من 125 غ: بسكوي الإصبع، إنسيرت الفراولة والراوند مطهو بتغطية، موس هريس الفراولة، نابّاج محايد بالفراولة وشرائح فراولة طازجة، مجمّدة قبل التذويب.

المكونات

بسكويت أصابع

• صفار بيضة20 غ
• بياض بيضة30 غ
• سكر ناعم36 غ
• دقيق T4526 غ

حشوة الفراولة والراوند

• الراوند مقطّع قطعاً70 غ
• فراولة مقطعة60 غ
• سكر ناعم25 غ
• بكتين NH2 غ
• عصير ليمون3 غ

موس الفراولة

• هريس الفراولة200 غ
• سكر ناعم40 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم6 غ
• ماء بارد30 غ
• عصير ليمون4 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم280 غ

طبقة لامعة

• نابّاج محايد ساخن80 غ
• هريس الفراولة40 غ

الزينة

• فراولة طازجة48 غ

الخطوات

1. اخفقوا الصفار مع 16 غ من السكر 5 دقائق، شدّوا بياض البيض مع 20 غ من السكر، اخلطوهما ثم أدمجوا الدقيق المنخول.
2. شكّلوا بسمك 5 مم في إطار 18 × 18 سم، اخبزوا 12 دقيقة عند 180 °م، برّدوا وقطّعوا 8 أقراص بقطر 6 سم.
3. اطهوا مغطى 10 دقائق على نار هادئة الراوند والفراولة و25 غ من السكر والبكتين NH، ثم أضيفوا الليمون وبرّدوا.
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. سخّنوا 70 غ من هريس الفراولة مع السكر، وأضيفوا الجيلاتين (6 غ + 30 غ ماء)، وامزجوا مع باقي الهريس والليمون، وبرّدوا حتى 22 °م.
6. أدمجوا على ثلاث دفعات 280 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية في الهريس عند 22 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل إطار من الإطارات الثمانية قطرها 7 سم، اغرسوا حشوة مجمدة، غطوها بقرص بسكويت وجمّدوا 12 ساعة.
8. سخنوا إلى 45 °م 80 غ من النابّاج المحايد مع 40 غ من هريس الفراولة.
9. أخرجوا الأنترميهات المجمّدة من القوالب، غطّوا كل واحد بـ15 غ من النابّاج، ضعوا 6 غ من الفراولة المقطّعة أرباعاً واتركوها تذوب التجميد 3 ساعات في البرودة.

وصفات مشابهة

أنترميه الفانيلا والفراولةشارلوت الفراولة والفستققبة الفستق والفراولة