أنترميه التوت الأحمر والليتشي

أنترميه في إطار دائري قطره 18 سم يجمع بين داكواز اللوز وحشوة التوت وموس الليتشي بالشوكولاطة البيضاء ورش الشوكولاطة البيضاء، مزين بالتوت الطازج ويُترك ليذوب الجليد قبل التقطيع.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم27 غ

إنسرت التوت

• هريس التوت الأحمر100 غ
• سكر ناعم20 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• توت عليق كامل مجمّد30 غ

موس الليتشي

• هريس الليتشي130 غ
• عصير ليمون8 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

الرش

• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو40 غ
• زبدة الكاكاو35 غ
• مسحوق التوت الأحمر المجفف بالتجميد5 غ

الزينة

• توت طازج20 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 15 غ من السكر حتى يصبح ثلجاً متماسكاً، ثم أدمجوا 28 غ من مسحوق اللوز و27 غ من سكر البودرة المنخولين.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا 100 غ من هريس التوت و20 غ من السكر 3 دقائق على 90 °م، ثم أضيفوا الجيلاتين المرطب (3 غ + 18 غ من الماء).
4. أضيفوا 30 غ من توت العليق المجمّد كاملاً، اسكبوا الـ171 غ في إطار بقطر 16 سم مبطّن وجمّدوا 3 ساعات.
5. سخنوا 130 غ من هريس الليتشي و8 غ من عصير الليمون إلى 60 °م، وأذيبوا فيه الجيلاتين (4 غ + 24 غ من الماء)، ثم اسكبوا فوق 60 غ من الشوكولاطة البيضاء، واخلطوا حتى الاستحلاب وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المطاطية، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، اسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسيرت المجمد، وغطوه ببقية الموس، وضعوا الداكواز وجمدوا 8 ساعات للحصول على 8 حصص وزن كل منها 100 غ.
8. أخرجوا من القالب، ورشّوا 40 غ من الشوكولاطة البيضاء و35 غ من زبدة الكاكاو و5 غ من مسحوق التوت الأحمر على 45 °م، واتركوا يذوب جليده 3 ساعات على 4 °م، وضعوا 20 غ من التوت الأحمر الطري ثم قطّعوا 8 حصص من 100 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشأنترميه المانجو والتوتبوش التوت الأحمر والفستق المقرمش