أنترميه المانجو والتوت

أنترميه في إطار قطره 18 سم: داكواز جوز الهند، حشوة التوت الأحمر بالبكتين، موس المانغو بالشوكولاطة البيضاء والليمون الأخضر، نابّاج محايد وتوت أحمر طري على شكل إكليل.

المكونات

داكواز جوز الهند

• بياض البيض45 غ
• سكر ناعم30 غ
• لوز مطحون20 غ
• جوز الهند المبشور25 غ
• سكر ناعم20 غ

إنسرت التوت

• توت أحمر طازج أو مجمّد120 غ
• سكر ناعم20 غ
• بكتين NH2 غ
• عصير الليمون الأصفر5 غ

موس المانجو

• هريس المانجو150 غ
• عصير الليمون الأخضر5 غ
• سكر ناعم20 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % زبدة الكاكاو60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة180 غ

التشطيب

• نابّاج محايد ساخن90 غ
• توت طازج60 غ

الخطوات

1. اخفقوا بياض البيض مع السكر، ثم أدمجوا بالملعقة المرنة مسحوق اللوز وجوز الهند والسكر الناعم.
2. شكّلوا 140 غ من العجين على شكل قرص بقطر 18 سم واخبزوه 12 دقيقة عند 170 °م، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا توت العليق مع السكر والبكتين والليمون 4 دقائق على غليان خفيف، برّدوا، اسكبوا في إطار بقطر 16 سم وجمّدوا ساعتين.
4. سخنوا ربع هريس المانجو مع السكر إلى 60 °م، وأذيبوا فيه الجيلاتين المرطب، ثم أضيفوا باقي الهريس والليمون الأخضر.
5. أضيفوا الشوكولاطة البيضاء المذابة على 40 °م، برّدوا حتى 25 °م ثم أدمجوا 180 غ من الكريمة المخفوقة بالمعلقة المطاطية.
6. اسكبوا نصف الموس في الإطار الدائري الذي قطره 18 سم والمبطن بالرودويد، ضعوا الحشوة المجمدة، غطوها ببقية الموس، أغلقوا بالداكواز وجمّدوا 4 ساعات.
7. أخرجوا الأنترميه المجمد من القالب على شبكة وغطوه بالنابّاج المحايد على 40 °م دفعة واحدة.
8. اتركوه يذوب 4 ساعات في البرودة، ضعوا التوت الأحمر الطازج على شكل إكليل وقطّعوا إلى 8 حصص من 110 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمشأنترميه التوت الأحمر والليتشيأنتريميه المانجو والباشن فروت بطبقة جوز الهند المقرمشة