أنترميه البندق والكراميل

أنترميه في حلقة 18 سم: داكواز البندق، إنسيرت الكراميل، موس شوكولاطة الحليب والبرالين بالبندق، غلاساج الكراميل والبندق المحمّص، مجمّد قبل التغليف بالغلاساج.

المكونات

داكوار البندق

• بياض البيض45 غ
• سكر ناعم30 غ
• مسحوق البندق40 غ
• سكر ناعم25 غ

حشوة الكراميل

• سكر ناعم60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم70 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ
• ملح الزهر1 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة1 غ
• ماء بارد6 غ

موس البندق

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake120 غ
• برالين البندق 50%40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة2 غ
• ماء بارد12 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة200 غ

غلاصة كراميل

• سكر ناعم40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake90 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة1 غ
• ماء بارد6 غ

الزينة

• بندق كامل محمّص15 غ

الخطوات

1. اخفقوا بياض البيض مع السكر، وأدمجوا بالملعقة المطاطية مسحوق البندق وسكر البودرة.
2. شكّلوا 140 غ من العجين على شكل قرص بقطر 18 سم واخبزوه 12 دقيقة عند 170 °م، ثم برّدوه على شبكة.
3. حضّروا كراميل فاتح بـ 60 غ من السكر، وأوقفوا الطهي بالكريمة الساخنة، وأضيفوا الزبدة والملح والجيلاتين المرطب، ثم برّدوا إلى 25 °م.
4. اسكبوا الكراميل في إطار قطره 16 سم وجمّدوه ساعتين.
5. ذوّبوا الجيلاتين في 60 غ من الكريمة عند 80 °م، اسكبوا على شوكولاطة الحليب والبرالين واستحلبوا عند 35 °م.
6. أدمجوا 200 غ من الكريمة المخفوقة في الغاناش على ثلاث دفعات بالملعقة المرنة.
7. اسكبوا نصف الموس في الإطار الدائري الذي قطره 18 سم والمبطن بالرودويد، ضعوا الحشوة المجمدة، غطوها ببقية الموس، أغلقوا بالداكواز وجمّدوا 4 ساعات.
8. حضّروا غلاساج الكراميل (كراميل من 40 غ من السكر، الكريمة، شوكولاطة بالحليب، الجيلاتين) عند 32 °م، غطّوا به الأنترميه المجمّد، اتركوه يذوب التجميد 4 ساعات في البرودة، رشّوه بالبندق وقطّعوه إلى 8 حصص من 120 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمشأنترميه التفاح بالكراميل