أنترميه التفاح بالكراميل

ثمانية أنترميه فردية وزن كل منها 125 غ: ساباي بروتون، إنسيرت التفاح الغولدن بالقرفة، موس الكراميل بالشوكولاطة البيضاء، غلاساج الكراميل، رقائق التفاح المجففة والجوز المكسر المحمص.

المكونات

ساكي بروتون

• صفار بيضة16 غ
• سكر ناعم30 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• دقيق T5534 غ
• خميرة كيميائية2 غ

حشوة التفاح

• تفاح غولدن مقشّر ومقطّع مكعبات115 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم8 غ
• سكر ناعم20 غ
• قرفة مطحونة1 غ
• عصير ليمون4 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد10 غ

موس الكراميل

• سكر ناعم85 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• ملح ناعم1 غ
• شوكولاطة بيضاء 29 % 4Cake70 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم280 غ

غلاصة كراميل

• سكر ناعم40 غ
• غلوكوز20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم45 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد13 غ

الزينة

• رقائق التفاح المجففة24 غ
• جوز مكسّر محمّص24 غ

الخطوات

1. اخفقوا الزبدة والسكر والصفار حتى يصبح كريمياً، ثم أضيفوا الدقيق والخميرة المنخولين دون الإفراط في العجن.
2. افرشوا بسمك 3 مم في إطار 18 × 18 سم، واخبزوا 15 دقيقة على 170 °م، برّدوا وقطّعوا 8 أقراص قطرها 6 سم.
3. اطهوا مغطّى 10 دقائق مكعبات التفاح مع الزبدة والسكر والقرفة والليمون، أضيفوا الجيلاتين (2 غ + 10 غ من الماء).
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. كرملوا 85 غ من السكر جافا، أضيفوا 100 غ من الكريمة الساخنة والملح لإيقاف الكرملة، صبوه على 70 غ من الشوكولاطة البيضاء، أضيفوا الجيلاتين (4 غ + 20 غ من الماء) وبرّدوا إلى 35 °م.
6. أدمجوا على ثلاث دفعات 280 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية في غاناش الكراميل عند 35 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل واحدة من 8 حلقات قطرها 7 سم، وأدخلوا إنسيرت مجمداً، وغطوه بقرص من الساباي وجمدوا 12 ساعة.
8. كرمِلوا 40 غ من السكر مع الغلوكوز، وأضيفوا 45 غ من الكريمة الساخنة، ثم الجيلاتين (2 غ + 13 غ ماء) وبرّدوا حتى 32 °م.
9. أخرجوا الأنترميه المجمّد من القالب، غلّفوا كل واحدة بـ 15 غ من الغلاساج، ضعوا 3 غ من رقائق التفاح و3 غ من الجوز، ثم اتركوها تذوب 3 ساعات في البرودة.

وصفات مشابهة

أنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمشأنترميه البندق والكراميلبوش الإجاص والكراميل