أنترميه جوز الهند والأناناس

أنترميه يجمع بين داكواز بجوز الهند وحشوة أناناس وموس حليب جوز الهند بالشوكولاطة البيضاء، مرشوش بالشوكولاطة البيضاء ومزيّن بجوز الهند المحمّص.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• جوز هند مبشور ناعم28 غ
• سكر ناعم27 غ

حشوة الأناناس

• هريس الأناناس90 غ
• سكر ناعم25 غ
• عصير ليمون8 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• أناناس طازج مقطّع مكعبات صغيرة25 غ

موس جوز الهند

• حليب جوز الهند 17 % دسم120 غ
• سكر ناعم30 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

الرش

• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو45 غ
• زبدة الكاكاو35 غ

الزينة

• جوز هند مبشور محمّص12 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من البياض مع 15 غ من السكر حتى يصير ثلجا متماسكا، ثم أدمجوا 28 غ من جوز الهند المبشور ناعما و27 غ من السكر الناعم المنخول.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطبخوا 3 دقائق على 90 °م 90 غ من هريس الأناناس و25 غ من السكر و8 غ من عصير الليمون، ثم أضيفوا الجيلاتين المرطّب (3 غ + 18 غ من الماء).
4. أضيفوا 25 غ من مكعبات الأناناس الطازج، صبّوا الـ 169 غ في حلقة قطرها 16 سم مبطّنة وجمّدوا 3 ساعات.
5. سخّنوا 120 غ من حليب جوز الهند و30 غ من السكر على 70 °م، وأذيبوا فيها الجيلاتين (4 غ + 24 غ من الماء)، وصبوها على 60 غ من الشوكولاطة البيضاء، واخلطوا حتى تتحد وبرّدوا حتى 30 °م.
6. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المطاطية، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، اسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسيرت المجمد، وغطوه ببقية الموس، وضعوا الداكواز وجمدوا 8 ساعات للحصول على 8 حصص وزن كل منها 100 غ.
8. أخرجوه من القالب، رشّوا 45 غ من الشوكولاطة البيضاء و35 غ من زبدة الكاكاو على 45 °م، اتركوه يذوب الجليد 3 ساعات على 4 °م، انثروا 12 غ من جوز الهند المحمّص ثم قطّعوا 8 حصص من 100 غ.

وصفات مشابهة

أنتريميه المانجو والباشن فروت بطبقة جوز الهند المقرمشةأنترميه المشمش واللوزأنترميه القهوة والبندق المقرمش