أنترميه الخوخ والليمون لويزة

ثماني قطع أنترميه فردية من 125 غ: جينواز، إنسيرت الخوخ الأبيض باللويزة، موس الشوكولاطة البيضاء باللويزة الطازجة، نابّاج بهريس الخوخ، شرائح الخوخ واللويزة.

المكونات

جينواز

• بيضة كاملة60 غ
• سكر ناعم30 غ
• دقيق T4516 غ
• نشا الذرة6 غ

حشوة الخوخ

• خوخ أبيض مكعبات110 غ
• سكر ناعم22 غ
• عصير ليمون5 غ
• لويزة طازجة مفرومة5 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ

موس الليمون لويزة

• حليب كامل الدسم130 غ
• لويزة طازجة (أوراق)6 غ
• شوكولاطة بيضاء 29 % 4Cake130 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم270 غ

طبقة لامعة

• نابّاج محايد ساخن100 غ
• هريس الخوخ الأبيض20 غ

الزينة

• خوخ أبيض شرائح40 غ
• أوراق لويزة فتية8 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيض والسكر على حمام مائي على 40 °م مدة 8 دقائق، ثم أدمجوا الدقيق والنشا المنخولين.
2. شكّلوا بسمك 5 مم في إطار 18 × 18 سم، اخبزوا 12 دقيقة عند 180 °م، برّدوا وقطّعوا 8 أقراص بقطر 6 سم.
3. اطهوا مغطّى 6 دقائق مكعبات الخوخ مع السكر والليمون واللويزة المفرومة، أضيفوا الجيلاتين (3 غ + 15 غ من الماء).
4. اسكبوا 20 غ في كل واحد من 8 قوالب سيليكون قطرها 5 سم وجمدوا لمدة ساعتين.
5. انقعوا 6 غ من اللويزة 10 دقائق في 130 غ من الحليب الساخن، صفّوه، صبوه على 130 غ من الشوكولاطة البيضاء، أضيفوا الجيلاتين (4 غ + 20 غ من الماء) وبرّدوا إلى 30 °م.
6. أدمجوا على ثلاث دفعات 270 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية في الغاناش عند 30 °م.
7. ضعوا 70 غ من الموس في كل واحدة من 8 حلقات قطرها 7 سم، وأدخلوا إنسيرت مجمداً، وغطوه بقرص من الجينواز وجمدوا 12 ساعة.
8. سخّنوا إلى 45 °م 100 غ من النابّاج المحايد مع 20 غ من هريس الخوخ.
9. أخرجوا الأنترميه المجمّد من القالب، غلّفوا كل واحدة بـ 15 غ من النابّاج، ضعوا 5 غ من شرائح الخوخ و1 غ من اللويزة، ثم اتركوها تذوب 3 ساعات في البرودة.

وصفات مشابهة

أنترميه المشمش واللوزأنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه القهوة والفانيليا