أنترميه الفستق والكرز

أنترميه في إطار قطره 18 سم: بسكويت بعجينة الفستق، حشوة الكرز بالبكتين، موس الفستق بالشوكولاطة البيضاء، نابّاج محايد، كرز طري وفستق مجروش.

المكونات

بسكويت الفستق

• معجون الفستق 100 %20 غ
• صفار البيض20 غ
• سكر ناعم10 غ
• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم30 غ
• دقيق T5525 غ

إنسيرت الكرز

• كرز منزوع النوى، طازج أو مجمد150 غ
• سكر ناعم25 غ
• بكتين NH2 غ
• عصير الليمون الأصفر5 غ

موس الفستق

• حليب كامل الدسم90 غ
• معجون الفستق 100 %50 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % زبدة الكاكاو80 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة200 غ

التشطيب

• نابّاج محايد ساخن90 غ
• كرز طازج40 غ
• فستق طبيعي مجروش12 غ

الخطوات

1. اخلطوا عجينة الفستق والصفار و10 غ من السكر؛ اخفقوا البياض مع 30 غ من السكر، ثم اخلطوا المزيجين بالملعقة المطاطية وأضيفوا الدقيق.
2. ضعوا 145 غ من العجين على شكل قرص قطره 18 سم واخبزوه 12 دقيقة على 170 °م، ثم برّدوه على شبكة.
3. اطهوا الكرز مع السكر والبكتين والليمون 5 دقائق على غليان خفيف، برّدوا، اسكبوا في حلقة قطرها Ø 16 سم وجمّدوا ساعتين.
4. سخنوا الحليب إلى 80 °م، أذيبوا فيه الجيلاتين المرطب، صبوه على معجون الفستق والشوكولاطة البيضاء ثم اخلطوا بالخلاط.
5. برّدوا إلى 30 °م ثم أدمجوا 200 غ من الكريمة المخفوقة بالملعقة المطاطية، على ثلاث دفعات.
6. اسكبوا نصف الموس في حلقة قطرها Ø 18 سم مبطّنة بالرودويد، ضعوا الإنسيرت المجمّد، غطّوه ببقية الموس، أغلقوا بالبسكوي وجمّدوا 4 ساعات.
7. أخرجوا الأنترميه المجمد من القالب على شبكة وغطوه بالنابّاج المحايد على 40 °م دفعة واحدة.
8. اتركوه ليذوب 4 ساعات في البرادة، وضعوا الكرز والفستق المكسر على شكل إكليل، ثم قطعوه إلى 8 حصص وزن كل منها 115 غ.

وصفات مشابهة

بوش الفستق والكرزبوش التوت الأحمر والفستق المقرمششارلوت الفراولة والفستق