إسكيمو منزلي بغلاف مقرمش

إسكيمو من 75 غ بآيس كريم الفانيلا، مقولب على عود، يُغمس في غلاف من شوكولاطة الحليب وزيت جوز الهند ثم يُلفّ في الفوييتين المغلفة بزبدة الكاكاو.

المكونات

آيس كريم

• حليب كامل 3.5 % دسم320 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم105 غ
• حليب كامل بودرة28 غ
• صفار البيض60 غ
• سكر ناعم75 غ
• مثبّت الآيس كريم3 غ
• فانيلا بودرة4 غ

التغطية

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake200 غ
• زيت جوز الهند عديم الرائحة55 غ

مقرمش

• زبدة الكاكاو10 غ
• فوييتين 4Cake55 غ

الخطوات

1. اخفقوا الصفار مع السكر والمثبّت والفانيلا، ثم صبّوا الحليب والكريمة والحليب البودرة المسخّنة إلى 40 °م.
2. اطبخوا حتى يغطي الخليط الملعقة وتبلغ حرارته 84 °م مع التحريك المستمر.
3. برّدوا الخليط إلى 4 °م على حمام ثلج ثم اتركوه ينضج 4 ساعات في البارد.
4. قلّبوا الكريمة 20 دقيقة في آلة الآيس كريم.
5. املؤوا كل تجويف من تجاويف القالب الـ12 بـ50 غ من الآيس كريم، وثبّتوا عودًا وجمّدوا 4 ساعات عند -20 °م.
6. ذوّبوا 10 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م وغلّفوا بها 55 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بخشونة.
7. ذوّبوا 200 غ من شوكولاطة الحليب مع 55 غ من زيت جوز الهند عند 35 °م.
8. أخرجوا إسكيمو من القالب واغمسوه 3 ثوانٍ في الغلاف (20 غ) ثم لفّوه فورًا في الفوييتين المغلفة (5 غ)؛ كرّروا ذلك مع الـ12 إسكيمو من 75 غ.
9. أعيدوا الإسكيمو 30 دقيقة إلى -20 °م قبل ترتيبه.

وصفات مشابهة

زبادي مثلّج مقرمشألواح مثلجة بالشوكولاطةبوش مثلجة بالفانيلا والتوت العليق المقرمشة