فار بريتون
حلوى مركّبة بريتونية قريبة من الكلافوتي، غالبًا ما تُزيّن بالبرقوق المجفف.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 154 غ)
السعرات الحرارية344 kcal
الدهون11,4 g
الكربوهيدرات57,2 g
منها سكريات35,5 g
البروتينات5,7 g
الألياف4,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية223 kcal
الدهون7,4 g
الكربوهيدرات37,1 g
منها سكريات23,1 g
البروتينات3,7 g
الألياف3,05 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الحشوة
- برقوق أجان المجفف1200 غ
الخليط
- بيضة كاملة200 إلى 250 غ
- سكر ناعم200 غ
- حليب1.00 ل
- دقيق200 غ
- خميرة كيميائية20 غ
- زبدة200 غ
- أرمانياك0.03 ل
الخطوات
- انزعوا نوى البرقوق، وزّعوه في القالب أو قاعدة التارت.
- اكسروا البيض، أضيفوا السكر، اخفقوا بالمضرب.
- أضيفوا الحليب تدريجيًا، ثم الدقيق المنخول مع الخميرة.
- أضيفوا الزبدة المذابة والفانيليا والأرمانياك.
- اسكبوا فوق البرقوق، اطهوا في الفرن.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة