Fiche professionnelle

Far breton

Name: Far breton
Yield: 20 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1200 g Pruneaux d'Agen; 200 à 250 g Œuf entier; 200 g Sucre semoule; 1,00 l Lait; 200 g Farine; 20 g Levure chimique; 200 g Beurre; 0,03 l Armagnac

Entremets breton proche du clafoutis, le plus souvent agrémenté de pruneaux.

🔥 four moyenPour 20 portions

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 154 g)

Calories344 kcal

Lipides11,4 g

Glucides57,2 g

dont sucres35,5 g

Protéines5,7 g

Fibres4,7 g

Pour 100 g

Calories223 kcal

Lipides7,4 g

Glucides37,1 g

dont sucres23,1 g

Protéines3,7 g

Fibres3,05 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

20.0 % de farine par rapport au liquide dans « appareil » (calculé à partir des grammages réels).

Gélatinisation de l'amidon

Garniture

Pruneaux d'Agen1200 g

Appareil

Œuf entier200 à 250 g
Sucre semoule200 g
Lait1,00 l
Farine200 g
Levure chimique20 g
Beurre200 g
Armagnac0,03 l

Étapes

Dénoyauter les pruneaux, garnir le moule ou fond de tarte.
Casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger au fouet.
Incorporer progressivement le lait, puis la farine tamisée avec la levure.
Ajouter le beurre fondu, la vanille et l'armagnac.
Verser sur les pruneaux, cuire au four.

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