فلان مونمورنسي
عجينة بريزيه محشوة بالكرز وفلان بالفانيليا والروم.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 42 غ)
السعرات الحرارية199 kcal
الدهون11,0 g
الكربوهيدرات21,6 g
منها سكريات2,7 g
البروتينات2,9 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية470 kcal
الدهون26,1 g
الكربوهيدرات51,1 g
منها سكريات6,4 g
البروتينات6,7 g
الألياف1,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة بريزيه
- دقيق500 غ
- زبدة250 غ
- ملح ناعم10 غ
- سكر ناعم50 غ
- صفار بيضة36 غ
الحشوة
- كرز بالشرابعلبتان كبيرتان
الخطوات
- انخلوا الدقيق، افركوه مع الزبدة.
- أضيفوا الصفار والملح والسكر والماء، اعجنوا وكوّروا.
- بطّنوا القالب، احشوا بالكرز المصفّى.
- حضّروا خليط الفلان المعطّر بالفانيليا والروم، اسكبوه فوق الكرز.
- اطهوا في فرن ساخن ثم معتدل.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة