فلورنتان بالفوييتين واللوز

فلورنتان باللوز المشرّح والبرتقال المسكّر، مخبوز على حصيرة سيليكون ثم مقصوص بالإطار، بقاعدة من الشوكولاطة الداكنة الممزَّجة مخلوطة بالفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب.

المكونات

الخليط

• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• سكر ناعم60 غ
• شراب الغلوكوز DE 4020 غ
• عسل20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم50 غ
• دقيق T5520 غ
• لوز مشرّح160 غ
• برتقال مسكّر مقطّع مكعبات صغيرة50 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

القاعدة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake180 غ

الخطوات

1. اغلوا الزبدة والسكر والغلوكوز والعسل والكريمة دقيقة ونصف حتى 108 °م.
2. بعيدًا عن النار، أضيفوا الدقيق واللوز المشرّح والبرتقال المسكّر، ثم اتركوا الخليط يفتر إلى 40 °م.
3. ضعوا 30 كومة من ≈ 14,7 غ على مسافة 6 سم فوق حصيرة سيليكون وسطّحوها بشوكة مبلّلة.
4. اخبزوا 11 دقيقة عند 180 °م في فرن ثابت، حتى يكتسب لونًا عنبريًا.
5. عند الخروج من الفرن، أعيدوا قص كل فلورنتين بإطار قطره 5 سم، ثم اتركوه يبرد تمامًا.
6. ذوّبوا 30 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 70 غ من الفوييتين، واتركوها 10 دقائق لتتماسك، ثم فتّتوها واخلطوها مع 180 غ من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة عند 31-32 °م.
7. ادهنوا ≈ 9,3 غ من الشوكولاطة المقرمشة على الوجه السفلي لكل فلورنتان مقلوب.
8. خطّطوا السطح بالمشط واتركوه يتبلور 30 دقيقة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

لوز مكرمل بالقرفةبلوندي بالشوكولاطة البيضاء والفوييتينلقيمات اللوز