فرامبوازييه

فرامبوازيي مكوّن من جينواز منقوعة بالشراب وكريمة موسلين بالفانيلا وتوت عليق كامل، مركّب داخل إطار قطره 18 سم، مغطى ومزيّن بالتوت العليق، في 8 حصص.

المكونات

جينواز

• بيض كامل150 غ
• سكر ناعم90 غ
• دقيق T5580 غ
• نشا الذرة10 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ

شراب

• ماء60 غ
• سكر ناعم40 غ

كريمة موسلين

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم60 غ
• نشا الذرة (مايزينا)22 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ

الحشوة

• توت عليق كامل280 غ

التشطيب

• نابّاج محايد40 غ

الخطوات

1. اخفقوا 150 غ من البيض و90 غ من السكر في حمام مائي عند 45 °م، ثم 8 دقائق بالخفاقة.
2. أضيفوا الدقيق والنشا المغربلين، ثم الزبدة المذابة عند 40 °م، وصبّوا الخليط في قالب بقطر 18 سم مفروش بورق الخَبز.
3. اخبزوا 22 دقيقة عند 180 °م في فرن ثابت، ثم اتركوهما يبردان ساعة وقطّعوا قرصين متساويين.
4. اغلوا 60 غ من الماء و40 غ من السكر دقيقة واحدة حتى الغليان، ثم برّدوا الشراب.
5. اطهوا الحليب والصفار و60 غ من السكر والنشا والفانيلا دقيقتين بعد الغليان، ثم برّدوا الكريمة إلى 20 °م تحت غلاف بلاستيكي.
6. املسوا الكريمة الباردة واخفقوها 5 دقائق مع 125 غ من الزبدة اللينة عند 18 °م.
7. ضعوا في إطار قطره 18 سم قرصًا منقوعًا بـ50 غ من الشراب، ثم الموسلين، ثم 200 غ من التوت العليق ملاصقًا للحافة، ثم القرص الثاني المنقوع بـ50 غ من الشراب.
8. سوّوا وجه الموسلين، واتركوه 3 ساعات في البارد، ثم غطّوه بـ40 غ من النابّاج، وزيّنوه بـ80 غ من التوت العليق، وقطّعوه إلى 8 حصص من 160 غ.

وصفات مشابهة

أنجل فود كيكبسبوسة بجوز الهندبيسكوتي اللوز