غاناش الحليب بالكراميل
الكراميل المخفّف بالكريمة يمنح مرارة توازن حلاوة شوكولاطة الحليب.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية235 kcal
الدهون16,8 g
الكربوهيدرات18,5 g
منها سكريات18,5 g
البروتينات2,3 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كراميل
- سكر120 غ
- كريمة سائلة 35%220 غ
غاناش
- شوكولاطة بالحليب 40% 4Cake400 غ
- زبدة نصف مملحة50 غ
الخطوات
- اطهوا السكر جافًا حتى كراميل كهرماني داكن.
- خفّفوا الكراميل بالكريمة الساخنة المسكوبة تدريجيًا، مع حماية اليد من الرذاذ.
- اسكبوا على ثلاث دفعات فوق الشوكولاطة المذابة، استحلبوا ثم اخلطوا.
- أضيفوا الزبدة نصف المملحة عند 35°م، اخلطوا دون إدخال هواء.
- اسكبوا في إطار مدهون، اتركوه يتبلور 12 ساعة عند 16-18°م قبل التقطيع.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير بالحليب
طرية وناعمة، كيس 1 كغ.
المنتج