كيك الجبن الأبيض الألزاسي

كعكة على قاعدة من العجينة الرملية المخبوزة مسبقًا، محشوة بخليط من الجبن الأبيض المصفّى والليمون وبياض البيض المخفوق، تُخبز 45 دقيقة ثم تُبرَّد، في 10 حصص.

المكونات

عجينة سابلي

• دقيق T55150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم40 غ
• بيضة كاملة25 غ
• ملح ناعم1 غ

الخليط

• جبن أبيض 40 % دسم مصفّى500 غ
• صفار البيض60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ
• سكر ناعم90 غ
• نشا الذرة30 غ
• قشر ليمون5 غ
• عصير ليمون15 غ
• بياض البيض90 غ

الخطوات

1. فتّتوا 150 غ من الدقيق مع 75 غ من الزبدة الباردة و40 غ من السكر الناعم و1 غ من الملح، وأضيفوا 25 غ من البيض، ثم احفظوا العجينة ساعة في البارد.
2. افرشوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارًا بقطر 22 سم، ووخزوها بالشوكة واتركوها 20 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا القاعدة وحدها 12 دقيقة عند 170 °م مع الأوزان.
4. اخلطوا 500 غ من الجبن الأبيض حتى يصبح ناعمًا مع 60 غ من الصفار و45 غ من السكر و30 غ من النشا و60 غ من الكريمة و5 غ من القشر و15 غ من العصير.
5. اخفقوا 90 غ من بياض البيض مع 45 غ من السكر حتى يصبح القوام ثلجيًا طريًا، وأضيفوه على دفعتين.
6. صبّوا 850 غ من الخليط في القاعدة وسوّوه.
7. اخبزوا 45 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.
8. اتركوها 20 دقيقة في الفرن المطفأ وبابه نصف مفتوح، ثم برّدوها واتركوها 4 ساعات في البارد، وقطّعوا 10 حصص من 110 غ.

وصفات مشابهة

غاناش الشوكولاطة البيضاء بالفانيلاالكعكة السحرية بالفانيلاتارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراء