كعكة القلب بالتوت الأحمر لعيد الحب

كعكة على شكل قلب بها بسكويت باللوز وحشوة توت العليق وموس بالشوكولاطة البيضاء وتوت العليق، مرشوشة باللون الوردي ومزيّنة بتوت العليق الطازج.

المكونات

بسكويت اللوز

• بياض البيض38 غ
• سكر ناعم18 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم16 غ

إنسرت التوت

• هريس التوت الأحمر120 غ
• سكر ناعم20 غ
• بكتين NH2 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ

موس الشوكولاطة البيضاء

• هريس التوت الأحمر90 غ
• سكر ناعم15 غ
• جيلاتين 200 بلوم5 غ
• ماء بارد28 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % زبدة الكاكاو110 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

التشطيب

• شوكولاطة بيضاء 33 % زبدة الكاكاو45 غ
• زبدة الكاكاو45 غ
• ملوّن ذائب في الدهون وردي1 غ
• توت طازج40 غ

الخطوات

1. اخفقوا البياض مع 18 غ من السكر، وأدمجوا 28 غ من مسحوق اللوز و16 غ من السكر الناعم، وافرشوا بسمك 1 سم، واخبزوا 12 دقيقة على 170 °م بفرن بالمروحة وقصّوا قلبا بقطر 20 سم.
2. اطبخوا 120 غ من الهريس و20 غ من السكر و2 غ من البكتين دقيقة واحدة على الغليان، أضيفوا 3 غ من الجيلاتين المرطّب في 15 غ من الماء، اسكبوا 160 غ في حلقة قلب قطرها 17 سم مغلّفة بالفيلم وجمّدوا ساعتين.
3. سخّنوا 90 غ من الهريس و15 غ من السكر إلى 50 °م، أضيفوا 5 غ من الجيلاتين المرطّب في 28 غ من الماء، صبّوا على 110 غ من الشوكولاطة البيضاء، اخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 30 °م.
4. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية على 30 °م بالمالعقة المسطحة.
5. في حلقة القلب قطرها 20 سم على ورق الروديد، اسكبوا 220 غ من الموس، ضعوا الحشوة المجمّدة، غطّوا بـ218 غ من الموس، ضعوا البسكويت وجمّدوا 4 ساعات.
6. أخرجوا من القالب وهي مجمّدة، ثم رشّوا 91 غ من الشوكولاطة البيضاء وزبدة الكاكاو والملوّن الوردي المذابة عند 45 °م.
7. ضعوا 40 غ من التوت الطازج (فرامبواز) في الأعلى.
8. اتركوه يذوب الجليد 4 ساعات في الثلاجة على 4 °م ثم قطّعوا 8 حصص من 105 غ.

وصفات مشابهة

بوش التوت الأحمر والفستق المقرمشقبة الشوكولاطة بقلب مقرمشقبة الفانيليا والتوت