كعكة الشوكولاطات الثلاث

أنترميه مركّب في إطار على بسكويت الكاكاو، يجمع ثلاثة موس خفيفة بالشوكولاطة الداكنة ثم بالحليب ثم البيضاء، مزيّن بالكاكاو ورقائق الشوكولاطة الداكنة.

المكونات

بسكويت الشوكولاطة

• بيضة كاملة60 غ
• سكر ناعم40 غ
• دقيق T5525 غ
• مسحوق كاكاو غير محلى12 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة13 غ

موس الشوكولاطة الداكنة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة60 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة120 غ

موس الحليب

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake115 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة55 غ
• جيلاتين 200 بلوم2 غ
• ماء النقع10 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة100 غ

موس أبيض

• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake125 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة60 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء النقع15 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة80 غ

التشطيب

• مسحوق كاكاو غير محلى6 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % من 4Cake على شكل رقائق30 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيضة والسكر 5 دقائق حتى يصبح كالشريط، أدمجوا الدقيق والكاكاو المنخولين ثم الزبدة المذابة.
2. افردوا 150 غ في إطار دائري قطره 20 سم على ورق، اخبزوا 12 دقيقة على 180 °م، برّدوا 30 دقيقة ثم ارفعوا الإطار إلى ارتفاع 6 سم.
3. اسكبوا 60 غ من الكريمة الساخنة على 100 غ من الشوكولاطة الداكنة، اخلطوا حتى يصبح ناعماً، برّدوا إلى 35 °م، أدمجوا 120 غ من الكريمة المخفوقة، اسكبوا على البسكويت وجمّدوا 20 دقيقة.
4. أذيبوا 2 غ من الجيلاتين المرطب في 55 غ من الكريمة الساخنة، واسكبوا فوق 115 غ من الشوكولاطة بالحليب، وبرّدوا إلى 33 °م، وأضيفوا 100 غ من الكريمة المخفوقة، واسكبوا على الموس الداكن وجمدوا 20 دقيقة.
5. أذيبوا 3 غ من الجيلاتين المرطّب في 60 غ من الكريمة الساخنة، وصبّوها على 125 غ من الشوكولاطة البيضاء، برّدوا حتى 30 °م، أضيفوا 80 غ من الكريمة المخفوقة، اسكبوا وسوّوا حتى الحافة.
6. جمّدوا 4 ساعات عند -18 °م.
7. أخرجوه من القالب، رشوا 6 غ من الكاكاو بالمنخل وضعوا 30 غ من رقائق الشوكولاطة الداكنة فوقه.
8. اتركوه ساعة عند 4 °م ثم قطّعوا 8 حصص من 130 غ بسكين ساخنة.

وصفات مشابهة

كعكة القلب بالتوت الأحمر لعيد الحبكعكة التيراميسو بالفستقبافاروا الشوكولاطة والقهوة