جينواز كثيف : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خليط غير مخفوق جيدًا أو زبدة ساخنة جدًا. الحل : اخفقوا من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط شريطيًا، والزبدة عند 45 °م.

طعم القهوة ضعيف : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : القهوة لم تذب جيدًا. الحل : أذيبوا القهوة في 10 غ من الماء عند 90 °م.

السبب : دقيق منخول. الحل : انخلوا الدقيق قبل إدماجه.

بطاقة مهنية

جينواز القهوة

Name: جينواز القهوة
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 1 جينواز من 585 غ (قطر 20 سم)
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 250 غ بيض كامل; 150 غ سكر ناعم; 125 غ دقيق T45; 8 غ قهوة سريعة الذوبان 100 % أرابيكا غير محلّاة; 10 غ ماء ساخن; 40 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم

جينواز القهوة تُخفق على حمام مائي عند 40 °م حتى يصبح الخليط شريطيًا، مع الدقيق والزبدة المذابة المنكّهة بالقهوة سريعة الذوبان، وتُخبز 30 دقيقة في إطار قطره 20 سم.

التحضير: 35 دقيقة + ساعة راحة 30 دقيقة عند 180 °م (فرن ثابت)لـ 1 جينواز من 585 غ (قطر 20 سم)المستوى: متوسطالحفظ: 3 أيام، غلاف غذائي، 4 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 585 غ)

السعرات الحرارية1695 kcal

الدهون58,8 g

الكربوهيدرات245,6 g

منها سكريات151,2 g

البروتينات44,5 g

الألياف3,1 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية291 kcal

الدهون10,1 g

الكربوهيدرات42,1 g

منها سكريات25,9 g

البروتينات7,6 g

الألياف0,5 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

الخليط

بيض كامل250 غ
سكر ناعم150 غ

المساحيق

دقيق T45125 غ

القهوة

قهوة سريعة الذوبان 100 % أرابيكا غير محلّاة8 غ
ماء ساخن10 غ

التشطيب

زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

الخطوات

ذوّبوا 8 غ من القهوة سريعة الذوبان في 10 غ من الماء الساخن، ثم اخلطوها مع 40 غ من الزبدة الذائبة.
سخّنوا 250 غ من البيض و150 غ من السكر على حمّام مائي عند 40 °م.
اخفقوا من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط كالشريط.
اِنخلوا 125 غ من الدقيق وأضيفوه بملعقة مطاطية.
اخلطوا زبدة القهوة مع ربع الخليط، ثم أضيفوا الباقي. اسكبوا 585 غ في حلقة قطرها 20 سم مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
اخبزوا 30 دقيقة عند 180 °م.
انزعوه من القالب واتركوه يبرد ساعة على شبكة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ جينواز كثيف

السبب: خليط غير مخفوق جيدًا أو زبدة ساخنة جدًا
الحل: اخفقوا من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط شريطيًا، والزبدة عند 45 °م

خطأ طعم القهوة ضعيف

السبب: القهوة لم تذب جيدًا
الحل: أذيبوا القهوة في 10 غ من الماء عند 90 °م

نصيحة لب متجانس

السبب: دقيق منخول
الحل: انخلوا الدقيق قبل إدماجه

نسخة بديلة نسخة الفانيلا

الحل: استبدلوا القهوة بـ5 غ من خلاصة الفانيلا الخالية من الكحول

وصفات مشابهة

جينواز الشوكولاطة

جينواز بصلصة أنجليز

موكا بالقهوة

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة