غريبة بالفستق
غريبة بمسحوق الفستق والسميد الرقيق، بدون دقيق، مشكّلة على هيئة كرات ملفوفة في السكر الناعم ثم مخبوزة 14 دقيقة عند 160 °م في فرن عادي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 20 غ)
السعرات الحرارية91 kcal
الدهون4,9 g
الكربوهيدرات9,9 g
منها سكريات7,2 g
البروتينات2,0 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية447 kcal
الدهون23,8 g
الكربوهيدرات48,4 g
منها سكريات35,4 g
البروتينات9,6 g
الألياف3,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- مسحوق الفستق المقشّر200 غ
- سميد ناعم80 غ
- سكر ناعم140 غ
- خميرة كيميائية4 غ
- قشر ليمون3 غ
- ملح ناعم1 غ
- بياض بيضة50 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
- ماء الزهر15 غ
التشطيب
- سكر ناعم60 غ
الخطوات
- اطحنوا الفستق إلى مسحوق خشن، بنبضات من ثانيتين.
- اخلطوا مسحوق الفستق والسميد الرقيق والسكر الناعم والخميرة والملح وقشر الليمون.
- أضيفوا بياض البيض والزبدة المذابة الفاترة وماء الزهر، اجمعوا العجينة دون عجن واتركوها ترتاح 30 دقيقة.
- شكلوا 30 كرة من 18 غ.
- لفّوا كل كرة في 60 غ من السكر الناعم (≈ 2 غ للقطعة).
- ضعوا على صينية مبطنة مع ترك مسافة 3 سم واخبزوا 14 دقيقة على 160 °م بدون هواء ساخن.
- اتركوها تبرد 15 دقيقة على الصينية قبل رفعها.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ غريبة مسطحة بلا تشققات
- السبب
- العجينة رطبة جدًا أو الفرن غير ساخن بما يكفي
- الحل
- لا تضيفوا الماء وتأكدوا من 160 °م بمقياس حرارة الفرن
خطأ معجون الفستق دهني
- السبب
- خُلط الفستق لوقت طويل جدًا
- الحل
- اخلطوا على نبضات من ثانيتين
نصيحة اللون الأخضر محفوظ
- السبب
- الخبز بحرارة عالية يُسمّر الفستق
- الحل
- لا تتجاوزوا 160 °م ولا 14 دقيقة
نسخة بديلة غريبة اللوز
- الحل
- استبدلوا الفستق بنفس الكمية من مسحوق اللوز
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة