غلاصة كراميل

غلازورة الكراميل مطهوة عند 180 °م ومخففة بالكريمة، مع الجيلاتين وفلور دو سيل والشوكولاطة بالحليب، تُترك لتنضج 12 ساعة ثم تُسخَّن عند 35 °م لتغطية أنتريميه مجمدة.

المكونات

جيلاتين

• جيلاتين بودرة 200 بلوم10 غ
• ماء بارد60 غ

كراميل

• سكر ناعم200 غ
• جلوكوز DE 40100 غ

الأساس

• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• ملح الزهر2 غ

شوكولاطة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake150 غ

الخطوات

1. انقعوا 10 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 60 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
2. اطهوا 200 غ من السكر و100 غ من الغلوكوز حتى تحصلوا على كراميل عنبري داكن عند 180 °م.
3. أوقفوا الطهي بإضافة 200 غ من الكريمة الساخنة عند 80 °م على 3 مرات، ثم اطهوا دقيقة واحدة.
4. بعيدًا عن النار أضيفوا الجيلاتين و2 غ من زهرة الملح.
5. صبّوه على 150 غ من الشوكولاطة بالحليب 40 % المفرومة واتركوها تذوب دقيقة.
6. اخلطوا دقيقتين بالخلاط اليدوي مائلًا والشفرة مغمورة، لتفادي الفقاعات.
7. مرّروه من المصفاة المخروطية، وغطّوه بغلاف بلاستيكي ملامس واحفظوه 12 ساعة في البارد.
8. سخّنوها حتى 35 °م، وغطّوا 18 أنتريميه مجمدة بـ40 غ من الغلازورة لكل واحدة، ثم اتركوها تتصفى على شبكة.

وصفات مشابهة

بوش الإجاص والكراميلأنترميه الكراميل بالزبدة المملحة المقرمشأنترميه البندق والكراميل