غلاصة الجبنة الكريمية المتماسكة
نسخة متماسكة من غلاصة الجبنة الطازجة، تصلح للتغطية ولزينة خفيفة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 45 غ)
السعرات الحرارية133 kcal
الدهون7,8 g
الكربوهيدرات13,5 g
منها سكريات13,5 g
البروتينات2,1 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية296 kcal
الدهون17,3 g
الكربوهيدرات30,0 g
منها سكريات30,0 g
البروتينات4,7 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- جبنة طازجة مصفّاة500 غ
- زبدة بقوام المرهم150 غ
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- صفّوا الجبنة الطازجة 12 ساعة في الثلاجة داخل مصفاة رفيعة.
- اخفقوا الزبدة والسكر الناعم حتى يصبح المزيج فاتحًا.
- أضيفوا الجبنة الباردة على دفعتين، واخلطوا بأقل قدر ممكن.
- احفظوها ساعة في البرودة قبل التسوية: تتماسك مع التبريد.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
حرارة المكوّنات. البيض والزبدة عند 18–20 °م يمتزجان أفضل؛ والمكوّنات الباردة جدًّا تُحدث تكتلات، والساخنة جدًّا تعطي قوامًا دهنيًّا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة