كيك بوبس
إعادة استعمال ذكية لبقايا الكعك، على شكل لقيمات مغلّفة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- كعكة مفتّتة400 غ
- كريمة الزبدة أو الجبنة الطازجة100 غ
- شوكولاطة التغطية 4Cake400 غ
- أعواد30
الخطوات
- فتّتوا الكعكة ناعمًا، واربطوها بالكريمة حتى تحصلوا على عجينة قابلة للتشكيل.
- كوّروا بوزن 20-25 غ بانتظام، واحفظوا ساعة في البرودة.
- اغمسوا طرف العود في الشوكولاطة المتبلورة، وادفعوه إلى منتصف الارتفاع.
- اتركوها تتماسك 10 دقائق: نقطة اللصق هذه هي التي تثبّت الكرة.
- غلّفوا بحركة واحدة، صفّوا مع التدوير، واطرقوا المعصم.
- زيّنوا قبل التماسك الكامل، ثم اغرسوها عموديًا لتجف.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج