كريمة الزبدة بمرينغ سويسري
أثبت كريمة تغطية: ملساء، قليلة السكر، وتتحمل الحرارة أكثر من غيرها.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية526 kcal
الدهون42,4 g
الكربوهيدرات33,5 g
منها سكريات33,4 g
البروتينات2,5 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- بياض بيض150 غ
- سكر300 غ
- زبدة بقوام المرهم450 غ
- فانيلياملعقة صغيرة
- ملحرشة واحدة
الخطوات
- سخّنوا البياض والسكر في حمام مائي حتى 50°م، مع الخفق، حتى ذوبان السكر تمامًا.
- اخفقوا بالعجّانة حتى تبرد الوعاء تمامًا (حوالي 25°م).
- أضيفوا الزبدة الطرية على عدة دفعات، بسرعة متوسطة.
- تتكتل الكتلة ثم تنعم: واصلوا دون توقف.
- عطّروا في نهاية التركيب.
- إذا بقيت سائلة، برّدوا الوعاء 10 دقائق وأعيدوا الخفق.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة