الغلاصة الملكية
غلاصة زينة تجف صلبة: للحدود والتعبئة والتفاصيل الدقيقة على السابلي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 15 غ)
السعرات الحرارية53 kcal
الدهون0,2 g
الكربوهيدرات12,5 g
منها سكريات12,5 g
البروتينات0,3 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية353 kcal
الدهون1,3 g
الكربوهيدرات83,3 g
منها سكريات83,3 g
البروتينات2,0 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- سكر ناعم500 غ
- بياض بيض90 غ
- عصير ليمون5 غ
الخطوات
- انخلوا السكر الناعم مرتين — أي جزيء سيسد رأس التزيين.
- اخفقوا مع البياض بسرعة متوسطة، حتى مزيج أملس ولامع.
- أضيفوا الليمون، فهو يبيّض ويثبّت.
- خذوا حصة «الحدود» واتركوها متماسكة.
- خفّفوا الباقي بالماء، قطرة قطرة، حتى يمّحي الأثر خلال 10-15 ثانية.
- غطّوا بقماش رطب: الغلاصة تتقشّر خلال دقائق.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة