كعكة ماديرا (كعكة حاملة)
الكعكة البنيوية المرجعية في تصميم الكعك: كثيفة ومتماسكة، تُنحت وتتحمل الطوابق.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية405 kcal
الدهون23,0 g
الكربوهيدرات42,1 g
منها سكريات25,5 g
البروتينات6,4 g
الألياف1,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- زبدة بقوام المرهم250 غ
- سكر250 غ
- بيضات250 غ
- دقيق T45250 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- قشر ليمون1
الخطوات
- اخفقوا الزبدة والسكر طويلًا حتى يصبح الخليط فاتحًا جدًا.
- أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، مع الاستحلاب الجيد بين كل إضافة.
- أضيفوا الدقيق والخميرة المنخولين، دون تقوية العجين.
- اطهوا عند 160°م: الطهي البطيء يتجنب القبة ويعطي عجينة منتظمة.
- اتركوها تبرد تمامًا، غلّفوها واحفظوها 12 ساعة قبل النحت أو التغطية.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة