لماذا تسيل الغلاصة الملكية أو تتقشّر أو تسدّ فوهة كيس التزيين؟
تُضبط الغلاصة الملكية حسب كثافتها: متماسكة للحدود، وأكثر سيولة للملء. وهي تجف في الهواء خلال دقائق.
ما تلاحظونه
يفيض الملء خارج الحدود أو تنتشر الحدود؛ أو تتكوّن قشرة في الوعاء أو في كيس التزيين؛ أو تسدّ حبيبات فوهة الكيس فينقطع الخط.
الأسباب
كثافة غير مناسبة
الغلاصة نفسها لا تصلح لكل شيء: تُرسم الحدود بغلاصة متماسكة، ويُنجز الملء بغلاصة مخففة يختفي أثرها خلال 10 إلى 15 ثانية. وإذا كانت مخففة جدًا فاضت، وإذا كانت متماسكة جدًا لم تنبسط.
غلاصة متروكة في الهواء
الغلاصة الملكية تتقشّر في الهواء خلال دقائق: فتختلط القطع الجافة بعد ذلك بالغلاصة في كيس التزيين.
سكر ناعم غير منخول
أدنى حبيبة من السكر الناعم تسدّ الفوهة وتقطع الخط.
ماء أُضيف دفعة واحدة
إذا خُففت الغلاصة بسرعة كبيرة أصبحت سائلة جدًا، ولا تُصلح إلا بإضافة مزيد من السكر الناعم.
كيف تُصلحون
- غلاصة سائلة جدًا: أضيفوا السكر الناعم المنخول بكميات صغيرة، حتى تستعيد الكثافة المطلوبة.
- فوهة مسدودة: افتحوها بإبرة رفيعة، وصفّوا أو انخلوا ما تبقى من التحضير.
كيف تتجنبون ذلك
- انخلوا السكر الناعم مرتين، ثم اخفقوه مع بياض البيض بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط أملس ولامعًا.
- خذوا أولًا حصة «الحدود» واتركوها متماسكة؛ وخففوا الباقي بالماء، قطرة قطرة، حتى يختفي الأثر خلال 10 إلى 15 ثانية.
- غطّوا الوعاء وأكياس التزيين بقماش رطب أثناء العمل.
- لوّنوا بملوّن جِل، ولا تستعملوا الملوّن السائل أبدًا.
مشكلات قريبة
لماذا لا أحصل على أسود أو أحمر قوي؟
لماذا تظهر على عجينة السكر آثار: هالات، بقع، خطوط متشققة؟
لماذا تنفصل كريمة الزبدة أو تبقى سائلة؟
عجينة السكر البيضاء