لماذا لا أحصل على أسود أو أحمر قوي؟
رمادي بدل الأسود، وردي بدل الأحمر، وعجينة أصبحت لزجة من كثرة الملوّن: الألوان العميقة تحتاج إلى وقت.
ما تلاحظونه
رغم كمية كبيرة من الملوّن، تبقى العجينة رمادية بدل السوداء، أو وردية أو برتقالية بدل الحمراء؛ ومع إضافة المزيد، تصبح طرية ولزجة.
الأسباب
الحكم على اللون مبكرًا
لون العجينة الملوّنة حديثًا يستمر في التغير: فهو يغمق عمومًا مع الراحة. وإذا حُكم عليه فورًا بدا أفتح مما سيكون عليه.
إضافة ملوّن كثير دفعة واحدة
لتدارك لون يبدو فاتحًا جدًا، تُضاف كمية كبيرة من الملوّن: فتتشبع العجينة بالرطوبة، وتصبح طرية ولزجة.
ملوّن سائل
الملوّن السائل يبلّل العجينة: فيستحيل الوصول إلى لون قوي دون أن تصبح غير صالحة للاستعمال.
الانطلاق من العجينة البيضاء
الحصول على لون قوي جدًا انطلاقًا من عجينة بيضاء يتطلب كمية كبيرة من الملوّن.
كيف تُصلحون
- عجينة ما تزال فاتحة جدًا: لفّوها بغلاف بلاستيكي واتركوها ترتاح بضع ساعات قبل إضافة الملوّن؛ فغالبًا ما يكون اللون قد غمق.
- عجينة أصبحت لزجة: اتركوها ترتاح في الهواء بضع دقائق، ثم اعجنوها بقليل من السكّر الناعم أو النشا.
كيف تتجنبون ذلك
- لوّنوا بالجِل أو البودرة، بلمسات صغيرة بعود الأسنان، ثم اعجنوا حتى يصبح اللون متجانسًا.
- لوّنوا في اليوم السابق للحكم على اللون النهائي، ولوّنوا دفعة واحدة كل العجينة اللازمة.
- إذا كان اللون المطلوب موجودًا ضمن العجائن الملوّنة مسبقًا، فانطلقوا منه بدل العجينة البيضاء.
- للحصول على مساحة لونية قوية جدًا على قطعة، أنهوا العمل بالفرشاة بملوّن بودرة مخفف بالكحول الغذائي.
مشكلات قريبة
لماذا يتغير اللون أو تظهر بقع؟
لماذا تظهر على عجينة السكر آثار: هالات، بقع، خطوط متشققة؟
لماذا تسيل الغلاصة الملكية أو تتقشّر أو تسدّ فوهة كيس التزيين؟
عجينة السكر البيضاء