مثلجات الفستق

آيس كريم الفستق على كريمة أنجليز مطبوخة عند 83 °م، منكّهة بمعجون الفستق الخالص دون سكر مضاف، تُترك 8 ساعات في البارد لتنضج، ثم تُخضّ في آلة الآيس كريم وتُجمَّد عند -18 °م.

المكونات

الأساس

• حليب كامل 3.5 % دسم560 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم160 غ
• سكر ناعم150 غ
• حليب مسحوق خالي الدسم40 غ
• الديكستروز40 غ
• ملح ناعم1 غ
• صفار البيض100 غ

فستق

• معجون الفستق 100 %150 غ

الخطوات

1. سخّنوا الحليب والكريمة والحليب البودرة والدكستروز والملح و100 غ من السكر إلى 80 °م.
2. اخفقوا الصفار مع 50 غ من السكر حتى يبيضّ، ثم اسكبوا الحليب الساخن عليه بخيط رفيع واطهوه بملعقة مطاطية حتى 83 °م.
3. اخلطوا معجون الفستق مع الكريمة الساخنة بالخلاط اليدوي لمدة دقيقتين.
4. بردوا الخليط على مكعبات الثلج حتى 4 °م، وغطّوه بالغلاف الشفاف ملامسًا للسطح واتركوه ينضج 8 ساعات في البارد.
5. اخفقوا في آلة الآيس كريم من 20 إلى 25 دقيقة حتى -6 °م.
6. اسكبوه في وعاء ستانلس ستيل وسوّوا السطح وجمّدوه ساعتين عند -18 °م.
7. اغرفوا 20 كرة من 60 غ (≈ 1 200 غ) بملعقة الآيس كريم بعد تمريرها تحت ماء فاتر.

وصفات مشابهة

آيس كريم التمرآيس كريم الكراميل بالزبدة المملحةآيس كريم الشوكولاطة المركّز