غيماوف (حلوى الخطمي)
حلوى مصنّعة أساسها السكر وبياض البيض والجيلاتين، قابلة للتعطير.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 25 غ)
السعرات الحرارية83 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات19,8 g
منها سكريات19,8 g
البروتينات0,9 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية331 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات79,3 g
منها سكريات79,3 g
البروتينات3,5 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الوزنة 1 (طهي 118°م)
- تريمولين (سكر مقلوب)170 غ
- سكر300 غ
- ماء50 غ
- جيلاتين (أوراق)30 غ
الوزنة 2 (الخفق)
- تريمولين (سكر مقلوب)200 غ
الخطوات
- انقعوا الجيلاتين 15 دقيقة على الأقل في ماء بارد.
- اطهوا الماء والسكر والتريمولين (الوزنة 1) على 118°م.
- اعصروا الجيلاتين، أضيفوه للسكر المطهو لتجليطه.
- اسكبوا فوق التريمولين الثاني (الوزنة 2) في وعاء الخلاطة، اخفقوا طويلاً حتى يبرد ويصبح القوام هوائيًا.
- اسكبوا في إطار مزيّت ومسكّر، اتركوه يتماسك، قطّعوه مكعبات، دحرجوها في السكر الناعم.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة