مارشميلو الشوكولاطة

مارشمالو طري بالكاكاو، يُحضَّر بشراب مطبوخ على 118 °م فوق الجيلاتين، يُصبّ في إطار، يُقطَّع إلى مربعات ثم يُدحرج في خليط من السكر الناعم والنشا.

المكونات

جيلاتين

• جيلاتين بقري حلال 200 بلوم بودرة30 غ
• ماء بارد150 غ

شراب

• سكر ناعم300 غ
• شراب الغلوكوز DE 40100 غ
• ماء100 غ

نكهة

• كاكاو بودرة غير محلى 22-24 % دسم30 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ
• ملح ناعم1 غ

التغطية بالمسحوق

• سكر ناعم40 غ
• نشا الذرة20 غ

الخطوات

1. رطّبوا 30 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 150 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
2. ذوّبوا الجيلاتين المرطّب في حمام مائي عند 50 °م، ثم أذيبوا فيه الكاكاو المنخول والفانيليا والملح.
3. اطبخوا 300 غ من السكر و100 غ من الغلوكوز و100 غ من الماء على 118 °م.
4. اسكبوا الشراب خيطًا رفيعًا على جيلاتين الكاكاو مع الخفق على سرعة بطيئة، ثم اخفقوا 8 دقائق على سرعة عالية.
5. صبّوا في إطار 21 × 18 سم مرشوش بنصف خليط سكر الغلاس والنشا، سوّوا السطح، رشّوا الوجه واتركوه يتماسك 8 ساعات عند 20 °م.
6. أخرجوا من القالب وقطّعوا 42 مربعا بقياس 3 سم (≈ 16 غ) بسكين مدهون بالزيت.
7. دحرجوا كل مربع في باقي خليط السكر الناعم والنشا ونفضوا الزائد.

وصفات مشابهة

مصاصات الشوكولاطة والمارشميلوألواح الشوكولاطة والبندق على طريقة الغوفريتحلوى شوكولاطة بالكراميل