حلوى الشباكية على شكل قطع
مربعات عجين بالسمسم المطحون والقرفة وحبة حلاوة، تُفرد وتُقلى على 175 °م ثم تُغمس في حمام عسل دافئ وتُرش بالسمسم المحمص.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 20 غ)
السعرات الحرارية76 kcal
الدهون3,1 g
الكربوهيدرات10,4 g
منها سكريات3,7 g
البروتينات1,5 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية335 kcal
الدهون13,5 g
الكربوهيدرات45,9 g
منها سكريات16,4 g
البروتينات6,8 g
الألياف2,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55400 غ
- سمسم محمّص ومطحون80 غ
- زبدة غير مملحة مذابة50 غ
- زيت زيتون30 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- قرفة مطحونة3 غ
- حبة حلاوة مطحونة3 غ
- ملح ناعم3 غ
- ماء الزهر50 غ
- خل أبيض15 غ
- ماء150 غ
حمام العسل
- عسل200 غ
التشطيب
- سمسم محمّص30 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسمسم المطحون والقرفة وحبة الحلاوة والخميرة والملح، ثم أضيفوا الزبدة والزيت وماء الزهر والخل.
- صبّوا الماء شيئًا فشيئًا، اعجنوا 10 دقائق، غطّوا بالفيلم الغذائي واتركوا العجين يرتاح ساعة واحدة.
- اعجنوا العجينة بسمك 1 سم وقطّعوا 45 مربعًا بقياس 4 سم (≈ 17,5 غ)، مع إعادة استعمال الفتات مرة واحدة فقط.
- اقلوا لمدة 4 إلى 5 دقائق مع القلب عند 175 °م حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم صفوها على ورق ماص.
- اغمسوا القطع على دفعات من 10 في 200 غ من العسل الفاتر على 45 °م لمدة 2 دقائق، ثم صفّوها على شبكة.
- رشوا فوراً بالسمسم المحمص قبل أن يجف العسل.
- اتركوها تجف ساعتين على الشبكة، حتى لا يلتصق العسل بالإصبع.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ قطع دهنية تمتص الزيت
- السبب
- زيت القلي أقل من 165 °م
- الحل
- تحققوا من 175 °م واقلوا على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض الحرارة
خطأ قطع نيئة في الوسط
- السبب
- قلي في حرارة عالية جدًا أو قطع سميكة جدًا
- الحل
- احتفظوا بسمك 1 سم واقلوا 4 إلى 5 دقائق عند 175 °م
نصيحة عسل يغطي دون زيادة
- السبب
- عسل فاتر عند 45 °م
- الحل
- اغمسوا دقيقتين فقط وصفّوا على شبكة قبل السمسم
نسخة بديلة نسخة بالزعفران
- الحل
- انقعوا 0,2 غ من الزعفران في ماء العجين
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة