كعب الغزال بماء الزهر

كعب الغزال المغربي: عجينة مفرودة رقيقة جدًا بماء الزهر، وحشوة اللوز بالقرفة مشكّلة على هيئة أصابع، ثم تُخبز خبزًا باهتًا عند 160 °م دون أن تتلوّن.

المكونات

العجينة

• دقيق T55200 غ
• زبدة غير مملحة مذابة30 غ
• ملح ناعم1 غ
• ماء الزهر15 غ
• ماء55 غ

الحشوة

• مسحوق اللوز الأبيض300 غ
• سكر ناعم130 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ماء الزهر30 غ
• قرفة مطحونة2 غ
• صفار بيضة20 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة وماء الزهر والماء، واعجنوا 5 دقائق، وغطّوا بغشاء بلاستيكي واتركوا 30 دقيقة.
2. امزجوا مسحوق اللوز والسكر الناعم والقرفة والزبدة والصفار وماء الزهر للحصول على عجينة متجانسة، واتركوها 15 دقيقة.
3. زنوا 30 حصة من الحشوة وزن الواحدة 17 غ وشكّلوا كل واحدة على هيئة أصبع صغير بطرفين مدبّبين.
4. افردوا العجينة على سمك 1 مم وقطّعوا 30 مستطيلا بوزن 10 غ (حوالي 10 × 8 سم).
5. لفّوا أصبعًا من الحشوة في كل مستطيل، والصقوا الحافة وشكّلوا هلالًا، بقطعة وزنها 27 غ.
6. اثقبوا كل كرواسان بالإبرة وضعوه على صينية مبطّنة.
7. اخبزوها 15 دقيقة على 160 °م بدون تهوية، دون أن تتلون.
8. اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة قبل التعامل معها.

وصفات مشابهة

كعب الغزال المغلّف بالفوندانكعب الغزال بقلب البرالين المقرمشكعب الغزال المفنّد