كعب الغزال المغلّف بالفوندان

كرواسان من عجين رقيق محشو بحشوة اللوز بماء الزهر والقرفة، مخبوز 15 دقيقة عند 160 °م بالوضع الثابت دون تلوين ثم مغطى بفوندان بالليمون.

المكونات

العجينة

• دقيق T55200 غ
• زبدة غير مملحة مذابة30 غ
• ملح ناعم1 غ
• ماء الزهر15 غ
• ماء55 غ

الحشوة

• مسحوق اللوز الأبيض300 غ
• سكر ناعم130 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ماء الزهر30 غ
• قرفة مطحونة2 غ
• صفار بيضة20 غ

فوندان

• سكر ناعم150 غ
• ماء28 غ
• عصير ليمون6 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة وماء الزهر والماء، واعجنوا 5 دقائق، وغطّوا بغشاء بلاستيكي واتركوا 30 دقيقة.
2. اخلطوا مسحوق اللوز وسكر الزينة والقرفة والزبدة والصفار وماء الزهر، واتركوا العجينة ترتاح 15 دقيقة.
3. زنوا 30 حصة من الحشوة وزن الواحدة 17 غ وشكّلوا كل واحدة على هيئة أصبع صغير بطرفين مدبّبين.
4. افردوا العجينة على سمك 1 مم وقطّعوا 30 مستطيلا بوزن 10 غ (حوالي 10 × 8 سم).
5. لفّوا أنبوب حشو في كل مستطيل، الصقوا الحافة، شكّلوا هلالًا من 27 غ واثقبوه بالإبرة.
6. اخبزوا 15 دقيقة عند 160 °م بالوضع الثابت، على صينية مبطّنة، دون تلوين، ثم اتركوها تبرد 30 دقيقة على الشبكة.
7. سخّنوا في حمام مائي السكر الناعم (150 غ) والماء (28 غ) وعصير الليمون (6 غ) على 35 °م مع التحريك.
8. اغمسوا كل هلال في الفوندان (حوالي 7 غ للقطعة، أي 34 غ في المجموع) وضعوه على شبكة.
9. اتركوه يتماسك 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

وصفات مشابهة

كعب الغزال بماء الزهركعب الغزال بقلب البرالين المقرمشكعب الغزال المفنّد