كوغلوف

بريوش ألزاسي مخمّر بالزبدة، بالزبيب المنقوع وقشر الليمون، يُخبز في قوالب الكوغلوف المفروشة باللوز الكامل، ويُرفع من القالب وهو دافئ ويُرشّ بالسكر الناعم.

المكونات

العجينة

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم55 غ
• ملح ناعم6 غ
• خميرة الخباز الطازجة16 غ
• بيضة كاملة150 غ
• حليب كامل الدسم90 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم160 غ
• قشر ليمون4 غ

الحشوة

• زبيب أصفر120 غ

القوالب

• زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم12 غ
• لوز كامل مقشّر24 غ

التشطيب

• سكر ناعم15 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والسكر والملح والقشر، أضيفوا الخميرة المذابة في الحليب الدافئ عند 30 °م مع البيض، واعجنوا 10 دقائق.
2. أدمجوا 160 غ من الزبدة اللينة على ثلاث مرات واعجنوا 8 دقائق، حتى تنفصل العجينة عن وعاء العجان.
3. أضيفوا بسرعة بطيئة 120 غ من الزبيب المنقوع والمصفّى، واخلطوا دقيقة واحدة.
4. اتركوا العجينة تختمر ساعة ونصفًا عند 26 °م مغطاة، حتى يتضاعف حجمها.
5. ادهنوا قالبي كوغلوف بقطر 18 سم بـ 12 غ من الزبدة اللينة وضعوا 12 لوزة في قاع كل قالب.
6. أخرجوا الغاز من العجينة، قسّموها إلى كتلتين وزن كل منهما 500 غ، شكّلوا تاجًا بحفر الوسط بالإبهام وضعوه في القالب؛ اتركوه يتخمر ساعة واحدة عند 28 °م.
7. اخبزوا 40 دقيقة عند 180 °م بدون مروحة، وغطّوه بورق الألمنيوم إذا تلوّن السطح بسرعة.
8. ارفعوه من القالب وهو دافئ، بردوه على شبكة ساعة واحدة ثم رشّوا 15 غ من السكر الناعم بالمنخل.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى