كوين أمان

كوين أمان بعجينة مخمّرة مورّقة بـ200 غ من زبدة التورّاج وثلاث طيّات بسيطة محلاة، تُخبز في قوالب المافن وتُنزع من القالب فورًا حتى لا يتصلب الكراميل.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T55300 غ
• ماء160 غ
• خميرة الخباز الطازجة9 غ
• ملح ناعم6 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة15 غ

التوريق

• زبدة التورناج 84 % مادة دهنية200 غ
• سكر ناعم200 غ

القوالب

• سكر ناعم30 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ

الخطوات

1. اعجنوا 5 دقائق الدقيق والماء البارد والخميرة المفتّتة والملح والزبدة الذائبة، ثم اتركوا العجينة تختمر 45 دقيقة عند 24 °م واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
2. افردوا العجينة الأساسية على شكل مستطيل 15 × 30 سم، وضعوا في الوسط مربع الزبدة 200 غ عند 14 °م، ثم اطووها كالمحفظة.
3. افرشوا العجينة بسمك 8 مم، وانثروا 70 غ من السكر وأعطوها طيّة بسيطة؛ غطّوها بغلاف بلاستيكي واتركوها 30 دقيقة في البارد.
4. افرشوا العجينة بسمك 8 مم، ورشّوا 65 غ من السكر وأعطوها طيّة بسيطة ثانية؛ واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
5. افردوا العجينة بسمك 8 مم، ورشّوا 65 غ من السكر، وأعطوها طية ثالثة بسيطة؛ واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
6. افردوا العجينة بسمك 6 مم، وقطّعوا 12 مربعًا من 11 سم (≈ 74 غ)، واطووا الزوايا الأربع نحو الوسط.
7. ادهنوا 12 قالب مافن بقطر 8 سم بـ10 غ من الزبدة، وانثروا 2,5 غ من السكر في قاع كل قالب، وضعوا فيها قطع العجين واتركوها تختمر 30 دقيقة عند 24 °م.
8. اخبزوا 35 دقيقة عند 190 °م في فرن ثابت وانزعوها من القالب فورًا فوق شبكة، قبل أن يتصلب الكراميل.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى